香喷喷软绵绵长高高的香蕉吐司 一次发酵
据说香蕉是吐司的天然改良剂?家里的香蕉都熟透了,就来一根吧,一边做一边还被我吃了半根(ಡωಡ)软弹软弹的香蕉吐司,香蕉味其实挺浓的,甜度刚好,喜欢甜的,糖要加量哦!
全程3.5小时快手吐司,450克吐司盒
【关于面粉的量】
最近换了国产的河套高筋面粉,蛋白质含量高达14.1,价格是原来日本🇯🇵吐司粉的1/3,出膜虽然快,but吸水性差/含水量高,之前的水量黏到不行。尝试了两三次发现250克的粉出来的包子明显小了一廓,所以配方里,粉的量会比用专门的吐司面包粉多上20克,液体的量少5克左右,大家在做的时候适量留上5-10克牛奶/淡奶油,自行调节哦😊
45克吐司模
#008
用料
高筋面粉 河套 | 270克,吐司粉250克左右 |
鸡蛋 | 1个53克 |
牛奶 | 30-60克,根据面团自行调节 |
淡奶油 | 20克,可根据面团情况调节 |
耐糖干酵母 | 4克,金色燕子 |
熟透香蕉,生的香蕉微波叮到表皮发黑也可以 | 75克,压成泥 |
糖 | 30克,喜甜加量 |
盐 | 3克 |
椰子油 或黄油 | 25克,软化 |
香喷喷软绵绵长高高的香蕉吐司 一次发酵的做法
面粉,香蕉泥,鸡蛋,糖,手温牛奶融化酵母,丢进面包机揉面15分钟成团,加入盐,揉5分钟,淡奶油我是5g一次,每隔4-5分钟加入一次,完全吸收后再加下一个5g,大家可根据面团情况自行调节。
揉至面团光滑,分两次加入略软化半透明状流动状的椰子油 或 软化了的黄油,揉至出膜,揉完的面团应该是光滑的,捏起来柔软有弹性。出来的膜是有弹性不易撕裂的,即使撕裂也是光滑的截面。
图里是揉完的面团状态团圆,盖保鲜膜或喷水雾,静置5分钟,擀成30cm左右长方形,卷起,盖保鲜膜静置5分钟,切成三段,分别擀长至25cm,卷起约2.5圈,盖保鲜膜静置5分钟,再重复擀卷一次,静置5分钟,开始发酵。
38℃左右,湿度80%,可以在面团表面喷水雾保湿,发酵至8-9分满。
烤箱预热180度,转160度,40分钟,全程盖锡纸。爆裂长高高的小胖子
拍个照要举个灯我太难了
内部很细腻
小贴士
不瞒你们说,为了早点睡觉,我发了7分满就进炉烤了,还是长的很高,很好(✪▽✪)建议还是发到9成满会更松软哦
用厨师机的小伙伴,搅几分钟就好了吧
我用的是
面包机
面包机
面包机
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