德国Brezel碱水面包

很喜欢这款咸面包，咸香有韧性，特别有嚼劲。无油热量也小。本方子可以做6个中等大小的碱水面包。

用料  

德国Brezel碱水面包的做法  

1. 将除表面碱水制作以外的所有材料放入主锅，揉面6分钟

2. 揉好的面团软硬适中

3. 分成六个一样大的剂子滚圆，用保鲜膜盖上静置20分钟

4. 将剂子压扁，滚成圆柱形

5. 收口一定要捏紧。

6. 静置5分钟。

7. 将面团滚成两头小中间大的长条状。

8. 如图造型，两边用水粘牢。

9. 依次做好面团造型。

10. 烤盘垫油纸，放上面包坯，烤箱35度发酵40分钟

11. 发酵好的样子，比之前微微膨大。放入冷冻室冷冻20分钟

12. 发酵面包的同时，主锅先加入水再加入烘焙碱，5分钟110度烧开，然后倒入大盆冷却。

13. 将冷冻好的面团坯放入冷却的碱水，40秒钟马上捞起。接触碱水一定要带一次性手套操作，否则容易弄伤手。

14. 过了碱水的面包坯放在油纸上。用割包刀在面包坯的如图部位割一刀。

15. 撒上烘焙盐。

16. 烤箱预热220度10分钟，放入面包坯，220度烤12分钟，观察，完全变为深红棕色可以盖上锡纸。面包拿出烤箱，喷水在面包表面，颜色会更漂亮。

17. 好吃低脂的德国Brezel碱水面包

小贴士

碱水调和是将碱加入水中，切忌将水倒入碱，引起喷溅！！！碱水有很强腐蚀性，要用手套，皮肤不要接触溶液。丢弃的时候加入醋中和一下再倒掉。