红酒蔓越莓乳酪包

原方是无糖无油纯法式的面团，我做了少许改动，增加了5%的黄油。这个面包用了三种粉，三种酒也是种尝试

用料  

红酒蔓越莓乳酪包的做法  

1. 提前两天，称取180克蔓越莓干用温水+小苏打泡洗，并冲洗干净后沥干水分后加白朗姆酒，总重量为200克，保鲜膜密封好，放冰箱冷藏备用

2. 提前一天，准备好面粉与红酒，用厨师机打匀后，室温放3小时后，进冰箱冷藏过夜后使用

3. 准备好材料，用后油后盐法，将面团打至9分筋后加入酒渍蔓越莓干，打匀后继续将面团打至光滑

4. 取出面团，整理，并测面温，理想面温为22-24度，放入合适大小发酵盒内，室温发酵30分钟后翻面再发60分钟，共计90分钟左右

5. 面团一发时，将室温软化的奶油奶酪和糖粉以及少量的金朗姆酒一起拌至顺滑即可

6. 装进裱花袋内备用

7. 一发完成的面团按150克分割

8. 进行预整形，整形小圆柱形即可，室温松弛30分钟，注意要加盖，以防表皮风化变干

9. 整形15秒快进，关键是表皮一定要收紧

10. 松弛好的面团光面向上拍扁后挤上乳酪馅，再整成橄榄形，放发酵布上进行最终发酵，室温发60分钟左右

11. 将发酵好的成团转移至油布上，筛粉，割包

12. 烤箱提前40分钟放入石板，200度预热，将面团放入风炉后，喷一次蒸汽，后调整为180度，烘烤15分钟左右

13. 良好的发酵状态以及石板与蒸汽的配合，就能烘烤出漂亮的裂痕

14. 出炉放凉架

15. 等完全冷却

16. 切开看组织，可以从气孔的形状看出烤焙时面团的变化情况

17. 切开两只小兔子

18. 自从玩了烘焙，家里备的酒也是越来越多了

小贴士

1、关于面粉，原方是90%T55+10%全麦粉，我是采用了法式专用粉+高粉+裸麦粉，如果手上只有高粉那可以全用高粉来做，也可以用80%高粉+20%低粉，来降低面团的筋性，来达到想要的口感。粉类的选择不是唯一的，是按自己想要的口感来进行搭配，调整的。
2、蔓越莓干建议至少泡两天，让蔓越莓干充分吸收水份，口感会更好。
3、如果不想做红酒种，那建议将红酒煮过放凉后再与其他材料一起使用。
4、翻面不是必须，是根据面团的筋性情况，以及想要的口感来进行选择，不进行翻面，直接一发至完成也是可以的。
5、面团没有糖，酵母量也很少，一发是不会发的很大的，只要发至面团有充气感，用手按面团，面团有慢回弹即可。
6、爆口与面包的体积也是个选择题，想有个爆口，那二发会稍角一些，发至按面团有点不很快的回弹，留下一个小浅坑就可以，以保证面团有足够的张力来爆发。如果想有大一些的体积，松软些的口感，那就二发略久一点，发至按面团有个慢回弹，有个稍深些的小坑即可。
7、食谱中的水量，温度，时间均只做为参考，今天家中的室温是28度，面团温度是21度