云朵牛奶面包|新手必用(厨师机版)
这个配方是我作为新手以来,试过的最容易上手的版本,增加做面包的信心。收到好评之后,也刷过很多次,因此推荐新手可以刷一刷。
造型的部分我喜欢自己发挥,可以参考我的造型合集:
根据网友菜谱修改,我习惯把用量都写到步骤里,方便按照步骤准备,所以就根据自己的习惯微调,加上自己的喜好改进2.0版
用料
🌸提前准备 | |
无盐黄油 | 20克 |
🌸液体材料 | |
牛奶 | 130克 |
全蛋液 | 20克 |
🌸主面团材料 | |
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
耐高糖干酵母 | 3.5克 |
云朵牛奶面包|新手必用(厨师机版)的做法
黄油20g室温融化。
厨师机加入液体材料:牛奶130g,全蛋液20g,开一档搅拌均匀。依次放入主面团材料,(糖和酵母要对角线分开放):高筋面粉250g,奶粉10g,细砂糖40g,盐3g,酵母3.5g。
厨师机开一档拌匀材料,之后开二档搅拌8分钟,有粗膜。粗膜之后,加入室温软化黄油,一档拌匀之后,开二档搅拌8分钟,出薄手套膜(不追求极致,意思到位即可)
揉好的面团盖保鲜膜室温(28度)发酵40分钟。
冬天就可以用微波炉法(如图):先把一碗水放入微波炉加热2分钟,之后把盖上保鲜膜的面团放在上面发酵40分钟,相当于一个低配的发酵箱。得到一个2倍大的面团之后,取出在垫子上排气,按照自己需要做的造型,分割面团,小面团滚圆之后盖上保鲜膜松弛20分钟
松弛好之后的面团,还可以加入蔓越莓,葡萄干,果酱,奇亚籽等一系列想做的造型。具体见贴子:
做好造型之后,按照微波炉发酵的方法,发酵20分钟至1.5倍大。放入预热好的烤箱,中层上下火170度烤18分钟。如果不想要太深的颜色,可以在烤制8分钟之后,加盖锡纸 或者前10分钟开下火,剩下8分钟开上下火即可。
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