可可奶油夹心面包
夹心面包的好处就是可以根据自己的口味调节甜度✌
用料
高筋面粉 | 300克 |
可可粉 | 20克 |
奶粉 | 25克 |
耐高糖干酵母 | 3克+水10克 |
水 | 130克 |
细砂糖 | 30克 |
全蛋液 | 50克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
夹心(淡奶油200克+糖粉15克) | 215克 |
可可奶油夹心面包的做法
打面👆
配方中的10克水+3克干酵母融化备用。
水+细砂糖融化,入冰箱冷藏备用。
高粉+奶粉+可可粉入厨师机桶混匀。
全蛋液和糖水入厨师机桶,可用筷子混匀成絮状,再加入酵母水低速1-2分钟成团。
高速3-5分钟搅打至面团表面较光滑,加入盐低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟搅打出粗膜。
加入黄油,低速1-2分钟混匀,高速3-5分钟打出手套膜。
⚠️⚠️注意控制面温!夏季除干酵母外所有用料包括厨师机打面钩入冰箱冷冻半小时!液体周边有冰渣即可。面团出缸温度控制在24-26度为宜!打面时间控制在25分钟以内!
⚠️⚠️根据面粉吸水量融化糖水前预留20克水,最后逐渐添加。打好的面团轻轻拉紧表面团圆,温度25-28度,湿度75%,时间约40-50分钟,发酵至体积增大两倍,戳洞检查不回缩不塌陷即可。
⚠️⚠️取出面团时最好戴手套,或者手上抹黄油防粘。发酵好的面团轻轻扣拍排气,分割为7等份,每份约85克,简单收圆,26度室温密封松弛15分钟,夏季入冰箱冷冻松弛。
整形👆
取一个松弛好的面团擀成牛舌状
翻面,两端向中间对折。
再次将两端向中间收拢边缘捏紧
整理成橄榄形放入发酵箱温度32度,湿度75%,时间约40分钟,发酵至体积增大1.5倍,手指轻压可以缓慢回弹即可。
烤箱180度风焙烤预热10分钟
入烤箱中下层,165度风焙烤8分钟,根据上色加盖锡纸,160度继续烤25分钟。淡奶油+糖粉电动打蛋器中高速打发至9-10分发均可,奶油盆倒扣不流动状态。
装入裱花袋冷藏备用面包出炉放晾架上散热不烫手,从中间切分,底部不要切断,挤入淡奶油,可撒椰蓉或橙皮丁,蔓越莓等装饰。
开吃😋
小贴士
1.根据面粉吸水量预留一部分液体逐渐添加。
2.发酵以状态为主时间只是参考。
3.根据烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
-
不用黄油的淡奶油吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
一个450克吐司用料高筋面粉300克牛奶110克淡奶油100克鸡蛋25克奶粉15克盐3克糖40克酵母5克黄油20克(可刷2个450克吐司表面)不用黄油的淡奶油吐司的做法所有材料入主锅,20秒3-6混合成团后,揉面8分钟。整理光滑后一发至1.5-2倍大(约40-60分钟),戳洞不回缩。将面团平均分...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
-
如何做自制吐司面包好吃 自制吐司面包烹饪方法大全
顺其自然里面包含了很多的无奈夏风张扬,六月别样🌿...
-
隔夜冷藏发酵 法式小餐包黑芝麻欧包的烹饪做法,大厨教你详细做法
很推荐大家试试这款简单又好吃面包。因为采用高火快烤,让面包外皮变得酥脆内里柔软,吃进嘴里既有橄榄油也有黄油的香气,搭配黄油果酱或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋面粉300克全麦粉50克水220克细砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄榄油20克盐4克黑芝麻20克隔夜...
相关文章
- 可可巧克力夹心面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 奶油夹心可可蛋糕的做法和图解,奶油夹心可可蛋糕怎么做更好吃
- 浓香可可奶油哈斯软面包🍞(坚果馅儿夹心)可可控!无黄油版!消耗淡奶油!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 恐龙蛋——可可麻薯包.奶油夹心的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可奶油夹心戚风的做法和图解,可可奶油夹心戚风怎么做更好吃
- 可可奶油夹心饼干的做法和图解,可可奶油夹心饼干怎么做更好吃
- 抹茶(可可)椰子油麻薯夹心面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可蛋糕夹心面包的做法和图解,可可蛋糕夹心面包怎么做更好吃
- 可可面包(巧克力夹心)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 可可夹心芝士面包的做法和图解,可可夹心芝士面包怎么做更好吃