记忆中的老式面包

妈妈今天跟我说，很怀念以前刚参加工作时吃的老式面包。在她单位旁边就是烟台面包厂，经常能吃到刚出炉的热乎面包。

本地能买到老式面包的很少了，今天恰好是我生日，想报答妈妈，打算让她重温旧时味道。

方子我参考了自由姐的，一部分液体我换成了水，并根据我的模具尺寸调整了比例。整形也根据我记忆中的面包样子改成了五环形。

我用的50%中种法，觉得麻烦可以改成直接法哦。

模具：tb店铺彩味之行20cmX20cmX6cm正方形烤盘

用料  

记忆中的老式面包的做法  

1. 将中种面团的材料混合揉匀，成团即可无需出膜。

2. 发酵箱28温度60湿度2小时，大约发至4倍大。

3. 发酵完成的中种面团撕成小块放入除黄油外的主面团里

4. 黄油室温软化之后加入

5. 揉至面团可以扯出手套膜

6. 发酵箱温度30度湿度75

7. 2-2.5倍大后取出

8. 取出面团排气均匀分成4份放入醒发盒松弛10分钟

9. 将面团搓成约50cm的长条

10. 一头打结

11. 一头打结

12. 另一头塞进面团中（这一步我没有拍）

13. 面团翻转，捏紧两头

14. 把另一头塞进面团中，两端捏紧

15. 整齐放入模具中，发酵箱温度38度湿度75时间40分钟

16. 提前预留好15分钟开始预热烤箱，刷表面的黄油放进去融化

17. 二发完成

18. 160度中下层上下火30分钟

19. 出炉后表面均匀刷上融化的黄油（黄油的香气随着融化越来越浓郁，我觉得我上辈子就是个面包脑袋，这也太香了……）

20. 放凉后就可以吃了，一定要撕着吃啊，太有感觉了(*¯︶¯*)

21. 妈妈为了面包晚上没吃饭，一直等到10点…

小贴士

发酵时间和温度都不是一成不变的，还是要慢慢培养看面团状态判断的能力（我会继续努力哒）