儿时记忆中的无水老式脆皮蛋糕
小时候可喜欢吃蛋糕店里卖的那种老式鸡蛋糕,每当一出炉那味道感觉弥漫了整个街道,现在很多蛋糕店里会用泡打粉、蛋糕油那些不健康的添加剂,所以还是自己尝试着做吧,虽然不能百分百还原,但也是非常可口了,尤其是顶部底部和周围的脆皮,绝了👍
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 几滴 |
低筋面粉 | 110克 |
玉米油 | 40克 |
熟白芝麻粒 | 适量 |
儿时记忆中的无水老式脆皮蛋糕的做法
将鸡蛋全部打入打蛋盆中,加入30g细砂糖和几滴柠檬汁,电动打蛋器开到最高档,打发至蛋液颜色变浅
再次加入30g细砂糖,继续搅打,搅打至蛋液体积膨胀、颜色变得更浅,提起打蛋器滴落时会有不易消失的纹路。
将110g低筋面粉过筛加入打发好的蛋糊中,用搅拌刀翻拌至均匀无干粉(这一步一定要注意,不要划圈搅拌,要像炒菜一样上下翻拌,或者画Z字切拌)
另取一个盆中加入40g玉米油,舀三分之一面糊进玉米油中,翻拌均匀,这一步可以最大程度防止消泡
拌好的玉米油面糊倒入剩下的三分之二面糊中,继续翻拌均匀。
装入纸模中,表面撒上熟白芝麻粒
放入预热好的烤箱中上层,140度烤30分钟后转150再烤10分钟
切面完美
表皮酥脆,内里绵软
我还喜欢第二天切片145度烤10分钟,烤成酥脆金黄的蛋糕片,非常好吃😋
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