20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)

消耗椰子油的一款
用椰子油代替黄油，加入全麦粉，非常健康又好吃的吐司！

汤种的成品总量大概在165克至170克之间，这个根据每个人操作时候的不同情况会有少许的差异，如果做好的汤种少于165或多于170，那么加牛奶的时候就在120克的基础上少加或多加一点来调整面团的含水量。

我用的是山茶花高筋粉，吸水性很好的一款粉，汤种总量168克，两个鸡蛋总量98克，牛奶我加了125克，最后面团的手感非常好，供参考。大家请按照自己面粉的吸水性酌情调整液体用量。

用料  

20%全麦汤种椰油大吐司(1000克)的做法  

1. 提前至少1个小时准备好汤种，面粉＋水混合均匀没有颗粒，小火加热不停搅拌至如图样糊状，冰箱冷藏30分钟以上彻底冷却备用。

2. 除椰子油外的全部材料按先湿料后干料的顺序放进揉面盆，揉至扩展阶段后加入椰子油继续揉至完全，可以拉出手套膜的状态(椰子油请冰箱冷藏后使用，凝固状的)

3. 揉好的面团密封室温静置30分钟

4. 静置后的面团等量分成5份，排气揉圆，盖上保鲜膜再静置10分钟

5. 一次擀卷法把5个面团依次整形好码入吐司盒

6. 38度环境进行发酵至7分满，大约60分钟左右，时间并不是唯一衡量标准，请注意观察状态。

7. 发酵好以后预热烤箱200度，盖上吐司盖，放最下层200度烤55分钟。出炉后震出热气脱模放晾网上晾至如体温样时密封保存，保守的说，室温下可保存3天，吃不完的冷冻保存。

小贴士

汤种的成品总量大概在165克至170克之间，这个根据每个人操作时候的不同情况会有少许的差异，如果做好的汤种少于165或多于170，那么加牛奶的时候就在120克的基础上少加或多加一点来调整面团的含水量。

我用的是山茶花高筋粉，吸水性很好的一款粉，汤种总量168克，两个鸡蛋总量98克，牛奶我加了125克，最后面团的手感非常好，供参考。大家请按照自己面粉的吸水性酌情调整液体用量。