汤种法50%全麦椰子油吐司450g少油低糖
这次买的河套全麦粉毫无筋度,还一点都不吸水啊…我快哭了…再也不买这个牌子的全麦粉了,只能靠我的新良面包粉拯救一下下了😭
这个方子我留着自己霍霍完这个全麦粉。你们要用这个方子的话,可以增大水量。
用料
汤种: | |
河套全麦粉 | 15克 |
热水 | 75克 |
主面团: | |
蛋白粉+水(牛奶) | 40g |
鸡蛋 | 1个小个儿约40g |
汤种 | 80克左右 |
零卡糖 | 10克 |
河套全麦粉 | 115克 |
新良高筋面包粉 | 125克 |
鲜酵母 | 9g(干酵母3g) |
椰子油 | 5g |
盐 | 1克 |
汤种法50%全麦椰子油吐司450g少油低糖的做法
汤种部分提前一晚做好了放冰箱冷藏。
除了油和盐外,其他材料按照配料表的顺序依次加入面包机里,先低速和面,揉至无干粉暂停5分钟,再开高速揉15分钟,其间淋入椰子油1小勺,等油揉进去了再加1茶勺盐。
直接在面包机里进行1次发酵,1小时发至2倍大,面板上撒少许干面粉,整圆分割成3等份(扇形),扇形面团的三角往中间收紧,再翻过来滚圆。
依次擀开,按压掉边上的大气泡,卷起,再次擀开,卷起,放进吐司盒中。放进烤箱,放一碗热水,发酵模式,1小时10分钟,九分满。
烤箱上火145度,下火175度,烤45分钟。不加盖,20分钟后盖上锡纸。
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