烫种山丘吐司🍞
烫种更好的保湿性,更好的柔软细腻性,比普通吐司更能提高柔软保存时间。
用料
烫面 | |
面包🍞粉 | 40克 |
水 | 200克 |
主面团干料 | |
面包🍞粉 | 580克 |
砂糖 | 60克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
酵母 | 10克 |
主面团湿料 | |
牛奶 | 260克 |
鸡蛋 | 1个 |
软化黄油 | 50克 |
烫种山丘吐司🍞的做法
面粉加水煮到浓稠
干料加入打面缸慢速搅拌
加入湿料,加入烫种面,慢速打成团,转快速打至不光滑薄膜状
加入黄油慢速搅拌至黄油🧈完全吸收,调快速打至出手套🧤模
面团放入醒发箱温度25度,湿度75醒发40分钟,面团2倍大小,手指按入留有指头印,分割揉圆
面团松弛15分钟,整形放入模具
醒发温度32度,湿度70,醒发到9分满,刷蛋液,放入烤箱,温度上火180度,下火225度,根据不同烤箱要做调整哦。烤28分钟左右,不同烤箱可根据颜色时间有不同哦!出炉
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