小烤箱 50% 全麦吐司 少糖无黄油

照片里是大的是450g铁制模
没发满 这配方需要再多一点  

吐司还是要放糖和油的
完全无糖无油那叫法棍或者乡村面包啦哈哈哈哈

小的两个是配方的一半 用了A03雪方盒模具
成品很可爱呢

含水量60%  
含糖量比较低 酵母用低糖高糖都可以


50%全麦吐司：全麦0.5（所有面粉类材料的一半）、高筋粉0.5（中粉0.47、谷朊0.03）、糖0.04、盐0.01、酵母0.01、油0.04、水0.6

270g粉：全麦135、高筋粉135（中粉126、谷朊9）、糖10、盐3、酵母3、油10、水162

用料  

小烤箱 50% 全麦吐司 少糖无黄油的做法  

1. 所有材料放入搅拌缸里 一档至无干粉 转移到冰箱冷藏30分钟

2. 四档打出厚膜 室温发酵两倍大 排气 整形 松弛 再整形 进烤箱二发

3. 雪方模 180度20分钟  吐司模 180度25分钟 出炉