50%全麦牛奶吐司(无糖版)
15/08/2021 今天利用了50%全麦来做出牛奶吐司。成品感觉还不错,希望大家会喜欢!
#全麦吐司# #全麦牛奶吐司#
用料
全麦粉 | 270克 |
高筋面粉 | 270克 |
干酵母 | 5克 |
牛奶 | 250克-270克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋 | 2个(110克) |
白瓜子 | 30克 |
葵花籽 | 30克 |
燕麥片(面团整形时表面使用) | 适量 |
无盐黄油 | 20克 |
50%全麦牛奶吐司(无糖版)的做法
除了干酵母,白瓜子葵花籽与黄油以外,其他的所有材料先混合一起。
大约用手搅拌了一下,再放入混合了一些水的干酵母进去。(备注:白瓜子葵花籽与黄油暂时不加入)
加入了干酵母的面团开始利用厨师机搅拌!
这是搅拌了大约10分钟的情况。
大约搅拌了15分钟吧,我才加入黄油,白瓜子与葵花籽进去,让面团与黄油和所有材料混合吸收!
继续搅拌了多一个十分钟左右。所以厨师机大约操作了25分钟!
搅拌好的面团大约是这模样!
厨房室温大约30度左右,我盖上密封盖子就室温发酵至2倍大!
今天大约花了1小时吧,就大约2倍大小,就是图片的这个模样。
开始分割成松弛。
450克吐司模具我分割的面团大约是270克*2份,剩下2个面团比较小大约是200克*2份,放入另一个比较小的模具里。分割好的面团盖被一下,松弛10-15分钟!
15分钟后我开始进行整形排气的部分了。我在面团表面裹上一些燕麦片来增加吐司的风味。
这款是有机的燕麦片!
擀平面团成长舌状,然后再卷起再擀平面团成长舌状,来回2次!
最后就把擀平面团成长舌状的面团卷起放入模具内。
都处理好了4个面团,开始进行最后一次的发酵咯。
为了加速发酵速度,我启动了烤炉的热度大约200度,让面团在靠近烤炉的地方进行发酵会快一点。
这是大约发酵了1小时15分钟的状态。可以准备放入烤箱烘烤!200度,烤40分钟左右,大约烤了10-15分钟请观察一下,吐司顶部是否开始变色,请盖上铝箔纸,防止吐司顶部烤黑哦!
烤了38分钟而已就出炉咯,热乎乎好漂亮的牛奶全麦吐司出炉。
放凉后2小时切开看看里面的组织,内部非常松软又很香哦。
无糖全麦牛奶吐司,希望大家会喜欢。也欢迎大家来试试看一起做~
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