帕帕罗蒂
面团做法:
帕帕罗蒂咖啡面包内馅: 黄油32g,盐2g,速溶吉士粉32g 黄油软化,加入盐拌匀,一定不能有块状,要揉散,倒入速溶吉士粉,拌匀,装入裱花袋,此时把烤盘放在称上,裱花袋剪筷子大小的口,挤10g一个小团在烤盘上,挤完就冷藏一会,变硬就好包点……冷藏可以保存一周
帕帕罗蒂咖啡墨西哥皮: 黄油60g,细砂糖48g,鸡蛋30g,咖啡酱7.8g,过筛低粉60g …………………… 黄油一定要软化到很软,如果室温太低就放发酵箱软化……或者放在垫子上用手按软……………………黄油和细砂糖一起,用电动打蛋器打发到变成乳白色,糖没有融完不要紧,加入鸡蛋继续拌匀,加入咖啡醬拌匀,再加入过筛低粉拌匀,别搅太多会起筋,装入裱花袋常温备用 ……最好当天用完,冷藏保存可以3天,但是用的时候要回温变软才能用
用料
鸡蛋 | 个 |
帕帕罗蒂的做法
拿起一个面团,侧着放,这样正面和底部就在两侧了,然后把侧边的底部对捏,然后放在垫子上,拍扁,拍得四周薄中间厚,翻面放在手上,包上馅,收口捏紧,收口的时候不要把下面的面团拽上来,把收口捏紧就行,
发酵(温度37℃,湿度70%)五十分钟左右,发酵完面团直径9cm,按下去会有延时的回弹,而不是马上回弹,那就是发酵好,如果按下去不弹了就是发过了
表皮干的话可以喷点水,然后挤上咖啡酱,裱花袋剪筷子大小的开口,把烤盘放称上,每个大概挤30克,要挤得贴进一点,有空隙的地方要补上,底部留一指半(大概2.5cm)不挤
烤箱预热,上200下160烤八分钟左右,出炉震盘,烤好怎么看熟不熟?因为面上看不出有没有上色,就看底部那圈,颜色上色就可以了……………………根据自己的烤箱调整温度,保持在八分钟烤出来是最好的
小贴士
如果不是马上吃,带酥皮的面包,回炉烤1-2分钟味道更好,如果打包的话用纸袋打包,敞开着口,不带酥皮的面包,可以微波炉加热一下
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