汤种墨西哥面包/帕帕罗蒂
大约是4个面包的量。
用料
墨西哥酱: | |
黄油 | 50克 |
糖(糖粉更佳) | 15克 |
盐 | 0.5克 |
全蛋液 | 35克(大约刚好是一个小蛋) |
低粉 | 50克 |
速溶咖啡粉 | 2克 |
面团: | |
汤种 | 40克 |
高粉 | 150克 |
奶粉 | 8克 |
牛奶 | 32克 |
蛋 | 一颗 |
糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
汤种墨西哥面包/帕帕罗蒂的做法
面团除黄油外所有材料丢面包机里和面50分钟。
在开始30分钟后加入室温软化的黄油,揉出手套膜。
趁着和面的时候做墨西哥酱。
黄油切小块加糖和盐室温软化。只要打散即可不需要打发。
由于气温够热而且量少我就用手动打蛋器了,天冷还是电动打蛋器好用。少量多次加入全蛋液混合均匀,每次充分吸收后再加下一次。
筛入低粉和速溶咖啡粉用刮刀搅拌均匀。
装裱花袋冷藏备用。
这个时候面团肯定和好了。
发酵1小时,手指戳进去不回缩即可。取出排气,分成若干份揉圆,松弛20分钟。
把面团压扁,然后再次揉圆。
如果喜欢吃有夹馅的,在揉圆之前包进去就行。继续二次发酵50分钟左右。
在表面画圈圈的挤上墨西哥酱。
如果挤的范围大出面团一些会有脆边!上下火180℃ 烤15分钟左右。
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