自己记录‘帕帕罗蒂’
用料
面包主体 | |
高筋面粉 | 30克 |
水 | 70克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
鸡蛋液 | 30克 |
盐 | 3克 |
糖 | 10克 |
黄油 | 15克 |
酥皮 | |
咖啡粉 | 1勺 |
水 | 1勺 |
黄油 | 31克 |
糖霜 | 31克 |
低筋面粉 | 30克 |
蛋液 | 38克 |
自己记录‘帕帕罗蒂’的做法
手揉面团。一开始很沾手,加入了手粉揉。大概时间一小时。稍微有点揉过头了。
🤔有出现手套膜,手感较软就可以停止。
用油替代手粉面团进冰箱冷藏过夜发酵。
拿出,切割成五份 松弛15分钟
整形 2次进烤箱加部分热水发酵2小时以上
加酥皮。
酥皮制作的时候,手打黄油。鸡蛋加多了,分离了。所以加入了超出30克的低粉。成品酥皮较薄可能有部分原因。成品酥皮大多留下来了,有量多的可能。
🤔鸡蛋加到黄油里还是得少量多次控制数量。
烤箱预热200度 进炉180
风炉 中层 上下180(实际170) 13分钟。
小贴士
面包内部气孔较大。感觉酵母粉还是什么的味道有点重。
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