帕帕罗蒂【低负担版】
现在习惯留100克揉好面团做下次的老面,依次循环。老面放在冻箱里。一来,帮助面团发酵,二来,正好给揉面的面团降温。无需解冻,直接扔面包机和材料一起揉。揉完再留100克密封放冻箱,下次用。
用料
面团材料 | 一次发酵 |
蛋液+水 | 145克 |
高筋面粉 | 230克 |
阿华田或可可粉(没有可不放) | 20克/10克 |
老面(没有可不放) | 105克 |
红糖 | 30克 |
玉米油 | 30克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
顶部面糊: | |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
蛋液 | 30克 |
咖啡粉 | 5克 |
低筋粉 | 30克 |
盐 | 2克 |
帕帕罗蒂【低负担版】的做法
先做面团部分,依顺序放入全部材料。面包机一个MIX程序【柏翠】。
取出摔面3分钟,分割。
图片里圆模约90~95克一个面团。
甜甜圈模具一个约30~35克一个面团。
剩余的面团搁冻箱做老面。
【450g土司模入模面团:山形吐司165g*3/250g*2;方形吐司160g*3/240g*2】放入烤箱发酵,放一碗温水增加湿度,约60分钟,(依面包发酵状态为准)。
发酵同时,准备顶上的面糊:
黄油软化加入糖粉打蛋器打至发白蓬松,分三到四次加入蛋液,打至均匀,加入盐咖啡粉和低粉,用刮刀翻拌均匀,装入裱花袋冷藏备用。
发酵好后,烤箱预热180度,面团上挤上面糊,可以比图片上多挤一些,脆皮比较好吃😍打好的面糊如果感觉有点稀,放入冰箱冷藏后更方便挤圈,
送入烤箱中层180度,20至23分钟
出炉震模放在烤架上晾凉。
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