墨西哥咖啡面包帕帕罗蒂(Paparoti)
墨西哥咖啡面包帕帕罗蒂(paparoti),其实是和墨西哥没啥关系的咖啡口味的小巨蛋面包。面包体非常浓郁的咖啡香,还有加了咖啡的奶酥壳,吃一口就会爱上。即使不喝咖啡人也能美美的过把瘾。
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用料
面包体方子:(可做8个) | |
高筋面粉 | 250克 |
干酵母 | 1又1/2小勺(6克) |
鸡蛋 | 半个(25-30克) |
牛奶 | 130克 |
白糖 | 45克 |
盐 | 1/4小勺(3克) |
黄油 | 30克 |
速溶黑咖啡粉 | 5-7克 |
夹馅和表面酥壳 | |
室温软化黄油 | 60克 |
鸡蛋 | 1个 |
白糖 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
速溶黑咖啡粉+水 | 咖啡粉3-4克+水6克 |
墨西哥咖啡面包帕帕罗蒂(Paparoti)的做法
.除面包粉,酵母,黄油外,所有食材(包括速溶黑咖啡粉)放面包机里
液体上面放面包粉和酵母粉,面包机选揉面档。揉面5-10分钟可以停止,加入切小块的黄油,重新选揉面程序,揉面,然后一次发酵。
一次发酵后(约1小时)。冬天发酵慢方子里也可以多加1克酵母
面包机和面的过程中:
把60克黄油取出室温下放置(等软化)一次发酵结束后取出面团,揉揉排气分8份,每份滚圆,盖保鲜膜醒10分钟
面团松弛的10分钟,准备夹馅和酥壳
室温软化的60克黄油,60克白糖,1个鸡蛋,60克低筋面粉用叉子混合均匀成馅混合好的馅,分两份。其中一份放保鲜膜里冰箱冷冻一会,馅硬一点容易包进面包里。
把3克速溶黑咖啡+6克水(常温自来水即可不需要温水)搅拌融化,有些颗粒融不了也不用担心,最后烤箱烤的时候也融了。
咖啡液和剩下的一半馅搅匀
装裱花袋里备用。
面团松弛好后,取面团,压扁,馅分8份包进去
收口朝下放置在铺烘焙纸的烤盘上。
面包盖保鲜膜,室温下二次发酵至2倍大。约50-65分钟(具体时间取决于温度)
预热烤箱350F(约175-180摄氏度),面包表面挤馅(绕圈式挤法)。不用挤太多,俯视看挤的圈直径小于面包直径。烘烤时酥壳馅会自动流淌包裹住面包。
放烤箱中层,烤15-16分钟即可。
好看又好吃,烘烤中满满的咖啡香气,一定不要错过的面包~
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