山寨帕帕罗蒂家的咖啡面包(墨西哥咖啡面包)
咖啡1.32W
方子是借鉴厨友们的
分量大約是12个
七三中种法
用料
鸡蛋 | 40~50g(约1个) |
高粉 | 112g+48g |
中粉 | 168g+72g |
水 | 220g |
奶粉 | 10g |
砂糖 | 70g |
酵母 | 1tbsp+1/2 tbsp |
盐 | 1/2 tbsp |
内馅(自己调味or可省) | |
黄油 | 50g |
奶粉 | 8g |
糖粉 | 适量 |
盐 | 一点点 |
topping | |
黄油 | 100~120g |
低粉 | 120g |
糖粉 | 65g |
鸡蛋 | 1个 |
黑咖啡粉 | 10~15g |
开水 | 2 tbsp |
玉米油(面包的) | 30g |
山寨帕帕罗蒂家的咖啡面包(墨西哥咖啡面包)的做法
112g高粉+168g中粉+220g水+1/2 tbsp酵母 混合揉成团,冰箱冷藏12个小时以上
往面团里加入除了玉米油外剩下的糖、粉类和鸡蛋,揉到扩展阶段。加入玉米油,揉到完全阶段,分团约60g一个,醒发15~20分钟。
内馅,牛油室温软化打发,加入糖粉、奶粉、盐(味道随自己的口味调配),放冰箱冷藏。
把醒发好的面团排气,往里面包入内馅…内馅分量随个人喜好,面团放在烤盘上推进烤箱进行二次发酵
二发期间准备topping,牛油室温软化打发,筛入糖分、低粉,咖啡用开水冲来,与面糊混合,装进裱花袋。
topping挤在发酵好的面包上(墨西哥咖啡面包的做法),预热170℃ 烤20~25分钟,done!
小贴士
1.咖啡粉可以换成可可粉,帕帕罗蒂现在出了抹茶味的…大家也可以试试~
2.内馅如果嫌牛油太油的话,可以部分换成奶酪╮( ̄▽ ̄")╭
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