帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包
带着咖啡香的超软面包,出炉的香气吸引力超强~
配方来自youtube Trivina Kitchen,有少量修改。
用料
面包部分 | |
糖 | 24g |
牛奶 | 150ml |
高筋面粉 | 250g |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
无盐黄油 | 30g |
顶部咖啡酱 | |
速溶咖啡粉 | 3g |
无盐黄油 | 50g |
糖粉 | 40g |
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋 | 1只 |
帕帕罗蒂墨西哥咖啡面包的做法
将面包部分除盐、酵母、黄油以外的材料混匀,在冰箱里放置一夜,通过水合法形成粗膜,第二天先加入盐,揉匀后,再加入酵母揉匀。也可以用直接法,将面包部分除黄油以外的材料直接混合揉匀。
加入黄油揉出接近手套膜即可。此方水量较大,合理使用折叠法滚圆面团。
把面团放进容器中,盖保鲜膜室温(约26度)发酵。
面团发酵到约两倍大,用手指粘干粉戳面团不回缩。将面团转移到撒干粉的操作台上。
将面团分成八份,滚圆,放进烤盘中,利用烤箱的发酵功能进行第二次发酵(可以在烤箱下层放一碗还在冒气状态的热水增加湿度)
二发的过程中来准备咖啡糊。用少量(约7-8g)热水把速溶咖啡粉化开备用。
将咖啡糊部分的50g无盐黄油室温软化,放入较深的打蛋盆中,用电动打蛋器打散(不需要打发)
向黄油中加入过筛的低粉、糖粉、鸡蛋和咖啡液,稍作搅拌后用电动打蛋器拌匀。拌匀后为微微流动的糊状。
将咖啡糊装入裱花袋或保鲜袋中,放冰箱冷藏备用。
面团二次发酵完成后,取出咖啡糊,将裱花袋或保鲜袋剪开一角,画圈挤在面团上。
烤箱预热170度,中下层烤15分钟即可。我的烤盘为23*28,偷懒就挤在一起烤了,如果分成两盘烤,咖啡糊会在烤的过程中包裹大半个面包,样子会更好看。
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