超熟北海道吐司
面包1.74W
原料:(450克吐司盒两个)
用料1 (烫种、中种)
高粉35克,烫种用 | |
高粉350克,中种用 | |
淡奶油110克,中种用 | |
黄油15克,烫种用 | |
牛奶35克,烫种用 | |
糖10克,烫种用 | |
盐一点点,烫种用 | |
牛奶120克,中种用 | |
糖10克,中种用 | |
酵母1/2小匙,中种用 |
用料2 (主面团)
高粉 | 150克 |
黄油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
全蛋液 | 60克 |
糖 | 60克 |
盐 | 1小匙 |
酵母 | 2小匙 |
超熟北海道吐司的做法
制作烫种:黄油切小块后与糖、盐、牛奶一起煮沸后,熄火,加入高粉,拌匀
冷藏3小匙以上,备用
将烫种切小块后,与中种原料搅拌成团即可
室温发酵一小时
再入冰箱冷藏发酵36~72小时
将中种切小块,与主面团其他原料一起,采用后油法将面团揉至完全阶段
将面团分割、滚圆,室温松弛20分钟
整形
二次发酵
烤箱预热,180度,下层,上下火,40分钟,出炉后立即脱模
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