北海道吐司(超软)
量刚好一个450g吐司盒,这款是我做多款已来做软的,可以放3-4天也不硬喔,建议大家做中种可以做多几倍量,因为发酵时间有点长,而且此中种可以任意用在其他做面包的基础上,口感超软
用料
中种面团材料 | 提前一晚发酵 |
高筋面粉 | 169g |
细砂糖 | 5g |
牛奶(温) | 98g |
酵母 | 3g |
黄油(软化) | 8g |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 74g |
细砂糖 | 56g |
盐 | 3g |
牛奶(温) | 22g |
酵母 | 2g |
全蛋 | 22g |
黄油(软化) | 16g |
北海道吐司(超软)的做法
中种面团:
除黄油以外的材料,搅拌均匀,揉成团后加黄油,再次揉成面团,将面团放保鲜盒里密封,再放入冰箱冷藏发酵12-24小时主面团:
将中种面团撕成一小块一小块,和主面团材料除黄油以外一起揉成团,揉至面团光滑后加入黄油需要揉到起手膜,才可以进行发酵
需要发酵40分钟左右,因天气问题可以观看只要面团发至之前两倍大就可以
将面团排气后分成3等份,揉圆让其醒15分钟
擀平后卷起再醒10分钟,再擀平卷起放在吐司盒里
发酵到吐司盒8分满,发酵40分钟左右,在表面刷一层薄薄的蛋液(刷太多表皮会硬)
烤箱预热,温度180度,中下层,时间:30分钟左右(按各自烤箱温度而定)如果不想表面颜色太深可以在吐司盒上盖上锡纸
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
-
金灿灿的全麦南瓜面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
买了南瓜吃不完,又怕坏了,记得以前看到过南瓜面包的做法,尝试着做一下,没想到大家都说好吃,那就做个笔记存个档吧😄用料高筋面粉280克南瓜泥160克奶粉15克全蛋液30克细砂糖35克盐3克耐高糖酵母3克黄油30克全蛋液表面涂刷用金灿灿的全麦南瓜面包的做法准备南瓜泥:取一...
-
无糖无油无负担的黑麦面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
无糖无油,减肥人士的专属,无蛋无奶,蛋奶过敏人士的专属,无负担的黑全麦面包,多吃一口也不怕。这款黑全麦面包,采用液种的方法,使黑全麦面包的口感变得柔软、不粗糙,用红枣增甜,用坚果丰富味蕾。用料液种黑全麦粉100克酵母1克水120克主面团博大麦芯粉350克小麦胚芽燕麦片...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...