超软中种北海道吐司
被朋友种草很久的北海道吐司,今天终于静下心来尝试啦,软到你无法抗拒!严格按照食谱步骤,一次成功,大家做起来!此方子是两个450克吐司的量。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
淡奶油(冷藏) | 140克 |
牛奶(冷藏) | 150克 |
蛋白(冷藏) | 40克 |
白砂糖 | 20克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油 | 10克 |
主面团 | |
蛋白(冷藏) | 40克 |
白砂糖 | 70克 |
奶粉 | 30克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 5克 |
超软中种北海道吐司的做法
将中种面团的所有材料放入主锅,设置30秒,速度3-6混合。再设置4分钟揉面。
将揉好的面团放入大容器里密封或用保鲜膜封好,放至28度或室温环境下发酵至3-4倍大。(此步骤还可见小贴士)
将发酵好的面团撕碎放入主锅,再加入冷藏蛋白40克、白砂糖70克、奶粉30克、鲜酵母6克(或干酵母1/2茶匙),设置揉面程序8分钟,4分钟后加入软化好的黄油15克、盐5克。揉好的面团可出手套膜,如果没有,可适当增加1-2分钟揉面程序,不可以太久,如果没有出膜也没有关系,直接进行下一步。
将面团整理成团静置30分钟,然后分为均等的6份滚圆。盖上保鲜膜继续静置15-20分钟。
取一个面团擀成长方形,再从两边对折,注意尾端压薄一点(如上图圈出来的地方),然后再从上往下卷起来,收口朝下放入吐司盒。
依次做好6个面团放入吐司盒,盖上保鲜膜,放入烤箱,温度设置38度,放碗热水进行发酵,发至7分满(吐司距离盒子约为3厘米)。取出吐司预热烤箱180-190度,40分钟。盖上吐司盒盖子放入预热好的烤箱,每家烤箱脾气不一样,温度较高的烤箱180度即可。(此步骤还可见小贴士)
超软的北海道吐司就做好啦!放凉后切片,如果吃不完可放入冰箱冷冻,早上加热或抹上蛋液黄油煎着吃。
小贴士
1.家里没有鲜酵母的可以用干酵母,鲜干比例为3:1;
2.由于吐司耗时较长,步骤一、二可以前一天晚上做好,将中种面团密封好放入冰箱冷藏发酵。第二天下班回家再继续步骤三;
3.揉面中途可暂停打开盖子散热;
4.此方是烤方砖吐司,如若要烤山形,步骤六则发酵至8-9分满,注意观察上色情况加盖锡箔纸。(锡箔纸雾面朝吐司,光面朝烤箱顶部)
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