超快手全麦面包(懒人福音!)
突然想吃奶油炖菜,但家里一时没有面包/馒头,就自己烤一个试试看。
因为突发奇想+懒,所以全程只用了个和面盆,发酵也只是冷藏隔夜的,没想到很成功!
口感扎实有弹性,越嚼越香,比市面上卖的全麦面包好吃很多。
用料
全麦面粉 | 360克(家里就剩这些) |
酵母 | 6克 |
牛奶 | 70克 |
水 | 140克 |
盐 | 一小撮 |
红糖 | 适量(按自己口味来) |
把上述所有配料秤量好放进一个干净宽敞,并且能直接塞进冰箱的盆/大碗里,液体也一次性加入,稀点干点无所谓。
手揉和面7-12分钟,当然不怕再刷一个厨师机的也可以用机器揉。揉到差不多没有干粉了,稍微有点圆润就OK了(反正还要发酵)。盆子盖好保鲜膜直接放进冰箱冷藏室,睡觉。 当然想快点发酵的也可以常温发酵或烤箱发酵,我是晚上8点多做的就直接隔夜了。
早起把面团从冰箱拿出来,回温十分钟,观察发酵情况。如果面团发酵到两倍大,按一下不会回弹就好,不用太严格。如果没发酵到位,可以烧一碗有点烫手的水,把盖着保鲜膜的面盆和水碗一起放进微波炉/烤箱,再发酵个20分钟左右。
一次发酵好后手揉排气,整形成自己喜欢的样子(作为懒癌晚期我直接揉成一大团了)。 把揉好的面包胚割几刀(可以用割包刀/刀片/剪刀/锋利的菜刀,不能左右拉扯着割,会破坏形状,当然也可以不割),与水碗一起放进烤箱二次发酵个20分钟。 发酵好后用筛子筛点面粉在上面(为了装x),烤箱200度中层烤25分钟(我的胚子太大,又用余温烘了一会儿,如果分成几个小面包也可以只用15分钟,酌情删减),多观察面包表面颜色,注意不要烤糊。
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