懒人免揉超软50%全麦面包
用料
新良面包粉 | 210克 |
新良全麦面包粉 | 210克 |
盐 | 6克 |
全蛋液 | 80克 |
水 | 240克 |
糖 | 25克 |
安琪酵母 | 5克 |
猪油 | 30克 |
表面酱(可不用,直接刷全蛋液) | |
椰蓉 | 15克 |
全蛋液 | 40克 |
玉米油 | 20克 |
白砂糖 | 20克 |
低筋面粉 | 25克 |
懒人免揉超软50%全麦面包的做法
所有材料混合成面团,不用揉,盆盖上保鲜膜,放冰箱醒面4-6小时之间。夏天用冰水,冰鸡蛋和面。冬天室温8度以下直接放外面。
醒好面后,简单揉一揉,成表面光滑的面团,盆盖保鲜膜发酵2倍大。用烤箱发酵如果不能控制湿度和温度的,可以用锅烧水不烫手,水40度左右吧,关火,还是盖保鲜膜放锅里发酵,中途水冷了可以拿出来重新烧热水再放进去发酵。发酵好后,案板撒薄粉,盆倒扣取出面,上下两边向中间卷,按压拍气,轻轻揉成长条,分割成12个,团圆放烤盘,表面喷些水,烤盘放烤箱中层开发酵功能。发酵2倍大,大约1小时。烤箱上层放一大盘温水。拿取小心,千万别把水打翻到烤盘。
面包表面喷水,刷全蛋液。烤箱预热稳定到180度,放进去烤20分钟。我的烤箱格兰仕的开150度空烤稳定后是180度。所以我用150度烤的20分钟刚好。一定要买个烤箱温度计测测自家烤箱温度。左边刷蛋液的,右边是有酱的。酱材料混合后,装保鲜袋,剪个小孔,画圈挤上。
面包组织还是能拉丝的
小贴士
不要改变配方。
用面包粉和全麦面包粉,不能用普通高筋面粉和全麦粉,口感不一样,普通的会干,会硬。
水份不加够不软,不大。面粉:水=1:0.7。鸡蛋含水量75%.要换算的。
牛奶能不能代替水,100克牛奶=90克水,但是口感是不一样的,冬天不如水轻盈。
蛋增强膨胀力的。
糖给酵母菌吃的。100克面粉5到7克糖最佳。
盐增强筋性的。1%-1.5%。多了少了都不一样。
安琪酵母1%
油7%.个人认为不多不少。
黄油能不能代替猪油?出炉就吃可以代替,夏天可以代替。冬天第二天才吃还得用猪油,黄油冷了会硬些。
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