日式生吐司~可以当零食吃的面包
去年很多人给我安利生吐司,说如何如何好吃,一直没时间整~最近疫情在家,正好做一个试试。成品确实松软,因为没加蛋的原因味道会更清爽,而且第二天也不会硬,切片做三明治也很不错!
配方量可以做一个450克模具或两个小模具。
我用的是两个小模具,所以面团分成了四份,用450克吐司模的话分成2-3份就好。
关于烘烤温度和时间,我得小吐司模190度烤27分钟,450克吐司模考37分钟,和普通吐司一样的时间温度就好。
用料
液种 | |
水 | 55克 |
高粉 | 55克 |
干酵母 | 1克 |
主面团 | |
液种 | 全部 |
高粉 | 220克 |
糖 | 20克 |
干酵母 | 4克 |
水 | 15克 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 60克 |
蜂蜜 | 15克 |
黄油 | 15克 |
盐 | 2.5克 |
日式生吐司~可以当零食吃的面包的做法
先来做液种,把酵母用水拌匀先~高粉和酵母水加在一起拌匀,包保鲜膜冰箱冷藏一晚上。(我一般晚上做,第二天白天用正好)
冷藏好的液种长这样,会有大泡泡,很可爱!
液种冷藏够时间后来做主面团:除黄油和盐以外所有材料加一起揉到厚薄膜(别忘加液种),加黄油和盐继续揉到手套膜,像图上这样,这是吐司好吃的关键!
盖保鲜膜发酵,可以室温也可以烤箱,烤箱定35度左右,大概半小时(时间只是参考,关键看状态,发到两倍大就好了)
两倍大,发酵完成。
面团先拍扁排气后,分割成四份,整理成小圆球,盖保鲜膜松弛20分钟。
擀开,大概1.5个手掌长,卷起来。
盖保鲜膜松弛15分钟。
第二次擀开卷起来,这次长度大概2个手掌长,宽度要小于吐司模,否则不容易放进去。
就是这样,蜗牛卷哈哈
放在吐司盒里
发酵到7-8分满,超过8分的话就没有黄金边了哈
盖盖子,190度上下火烤27分钟(450克吐司模要烤37分钟左右哈),出炉立刻脱模晾凉。
掰开看一下,拉丝不错!
秀个截面,看起来就很松软
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