基础吐司(一次发酵极简配方)
家里材料很少,黄油奶油等原料小城市又很难买到。所以就有了这个不用复杂材料就能做出的柔软拉丝吐司,并且只用一次发酵,省时又好吃。这是一个超级简单用料的吐司,但是效果一点也不差,适合懒人,哈哈。
用料
高筋面粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 30克 |
炼乳 | 30克 |
牛奶 | 115克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 15克 |
基础吐司(一次发酵极简配方)的做法
盐和酵母分开放,除油外其他材料混合揉匀成光滑的面团,至能拉出一层厚膜的状态。
加入玉米油,揉至能撑开一层结实且能看到掌纹的手套膜状态,戳一个洞边缘光滑即揉到位了。
将面团分成三个均匀部分,无需醒发,取一个面团擀长至40厘米左右的牛舌状,卷起来。依次卷完三个。
将卷好的面团再次竖着擀长至50厘米左右,再卷起来。
依次卷完三个面团。
将三个面团放入吐司盒,中间留一定间隙,盖上盖子。烤箱放一盆热水,放入烤箱进行发酵。
发酵至6、7分满时,放入预热好的烤箱。上火170度,下火160度烘烤25分钟左右。出炉后震一下热气,趁热脱模晾凉,凉至手温时密封室温保存。
成品组织是非常细腻的。
柔软拉丝,软得不忍心切。
小贴士
烘烤时一定要根据自己的烤箱和模具调节温度和时间,我的模具导热太快很容易烤糊,闻到香味后过几分钟基本都熟了,不要烤过。这个吐司超级拉丝,一片一片撕着吃很香。要存放久点就切片冷冻,吃的时候微波炉热一下或者复烤一下即可。
配方里添加10g奶粉会更容易出膜且成品也会更好,相应牛奶量根据面粉吸水性的不同增加5~7g左右。
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