面包好玩儿,不是因为炉子!
这一篇,没有面包制作配方,只有配角(成品面包)和主角(柴火炉)!
配角先上。
用料
高筋粉 | 若干 |
山泉水 | 若干 |
盐 | 适量 |
速发干酵母 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
香料 | 适量 |
干果坚果 | 适量 |
低温 | 4-6度 |
时间 | 12小时 |
面包好玩儿,不是因为炉子!的做法
葫芦巴香料包
椒盐花生杂粮包
牛角包
黑芝麻软欧
葡萄干餐包
主角全场!当当当当~山里农家乐的柴火炉!
就这样一炉一炉的烤下去
余温正带劲,欧包上色比家用烤箱给力。
这个炉子生火可比做面包技术性高啊哈,被倒呛过好几次!
后来发现这种柴火炉也有进阶到这个版本了,绝对高大上吧,比家用烤箱便宜多了,火力还旺!就是楼房不便于用了,城里人真是没福气呀,呵呵~
小贴士
这些全部都是本人农家乐时实拍没有PS,就用最土的农家铁皮柴火炉烤出来的面包哦。没有考究的面包原材料和高大上的机械设备,当时手边有什么能凑合用什么就用什么了,无外乎面粉,盐,酵母,水和适量的油和完全的手工。
唯一能满足的就是低温缓慢发酵这个最基本的条件。初秋的山里早晚温差大,白天十几度,到了晚上只有几度,刚好满足冷藏发酵的天然条件(好环保好省钱哟)。从傍晚和好面团,就一直静置到第二天清早,完成二次醒发整形和烤制之后,刚好是上午茶的时间。这个时间流程非常完美,既满足了我们馋嘴的需求,也给到面包好吃的足够熟成过程,完全仰仗时间和微生物来充分水合和唤醒面团的麦香,让融合馅料后的复杂风味在柴火炉的铁皮肚膛里烘托到极致。。。
欲知这个炉子和跟它有关的面包的林林总总,这里省略***字不做赘述,感兴趣的厨友请转战以下链接或关注我个人公众号“慢慢来面包”慢慢享用:
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关于面包的那些事,总是很好玩儿。。。
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