含水率78%的超柔软日式黑芝麻吐司
78%的含水率注定这款吐司会超级柔软,此方可以做1斤装长方形吐司两个,我通常一次性做四个两个冷冻两个直接两天内吃完
用料
1斤装长方形带盖吐司盒 | 2只 |
高筋面粉 | 500克 |
砂糖 | 25克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 10克 |
无盐黄油 | 30克 |
即溶干酵母 | 5克 |
水 | 390克 |
黑芝麻 | 25克 |
含水率78%的超柔软日式黑芝麻吐司的做法
除了黄油和芝麻以外,混合所有的材料拌匀后转到操作台上用手掌在工作台上大幅度来回擦拌面团,由于含水率相当高开始时面团完全不成型像稀泥,基本上揉搓15-20分钟左右慢慢可以成团了但是面团依旧很柔软,搓揉的间歇要用刮板把面团聚拢成团再揉搓
揉搓到15-20分钟后可以拉出比较薄的膜但是容易破,每个人揉的手法不一样所以时间也会有所不同
加入黄油
加入黄油后继续揉搓大约10-15分钟左右可以拉出非常非常薄的膜而且不容易破
将芝麻加入面团中揉匀即可
面团笼成球状盖上保鲜膜发酵45-60分钟左右(季节气候温度不同时间略有不同)到两倍大后把面团里的气泡拍出后压平,然后上下两边面团分别向中间折1/3,然后将面团转90度从上往下卷起后翻面再笼成球状,进行二次发酵大约30分钟左右
二次发酵结束后,把面团均匀分成6份,每份面团收笼成球形表面一定要绷紧再进行中间发酵大约30分钟左右
中间发酵结束后把面团里的空气完全排出后将面团上下1/3各往中间折后叠在一起捏紧然后转90度自上而下卷起来后放入面包盒中最后发酵60分钟左右到8分满(提前20分钟将烤箱预热220度)
220度烤30分钟左右出炉放凉
小贴士
发酵时间仅供参考,季节温度湿度不同时间也会不同需要,通常冬天需要增加发酵时间,夏天略减少
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...