超软黑芝麻吐司
非常好的方子,既柔软,又容易出膜,做起来吧!
用料
水 | 135-145克 |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋(我手一抖加了30克) | 25个 |
干酵母 | 1茶匙 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 1/4茶匙 |
黑芝麻 | 30克 |
超软黑芝麻吐司的做法
1.软化黄油; 2.先加入水135克、高筋面粉250克、酵母1茶匙、细砂糖30克、鸡蛋液20克,设置2分钟/揉面模式。
看看这个状态,面团有一定的韧性了,但破洞处有锯齿状。
加入软化的黄油20克,盐1/4茶匙,设置3-4分钟/揉面。
3分钟后,从里面很容易就可以把面团拿出膜来了,已经非常有任性了。
加入熟黑芝麻30克,设置30秒/揉面模式。
混合好的面团比较光滑了。
然后双手提前摸点黄油,防止面团粘住,整形成一个圆形面团。
进行一次发酵约2倍大(要加一碗热水增加湿度)然后手指沾面粉,戳一个洞,不塌陷不回缩既发酵完成。
然后分割成3个大小一样的面团(用小称)
然后手摸油分别滚圆面团,收口处捏紧(这一步整形也是在排气)。
收口向上。
不必松弛,直接擀成牛舌状(轻轻拍了一点点干粉,排气擀面杖从中间往前,再从中间往后擀)。
用手掌卷起1.5-2个圈,盖纱布或者保鲜膜松弛15分钟。
松弛完毕,接口向上,再次擀成牛舌状。
再用手掌卷起来。
卷成2.5-3个圈。
收口向下,排入吐司盒。
发酵温度35度左右,进行二次发酵,到吐司盒8分满(要加一碗热水增加湿度),手指安逸面团,缓慢回弹,既发酵完成。
预热烤箱180度,中下层30分钟,上色10分钟后加盖锡箔纸,以免过度上色,出炉振一下脱模,侧放在架子上,待凉透了再切片。
里面组织分成细腻柔软。
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小贴士
1.所有食材最好提前放冰箱,黄油提前软化,夏天水可以冻成冰渣,揉好的面团温度控制在28度以内比较好; 2.吐司长得高,就要出手套膜; 3.操作时,手上擀面杖都摸油,或者薄薄的粉,不然会粘,不能多会影响最后成品组织;
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