波兰种燕麦吐司一一(松下面包机版)
做过一次红叶老师的波兰种手撕餐包就爱上波兰种了,后来还做过波兰种手撕肉松包,一样的喜欢。
昨天尝试做面包机版波兰种吐司,方子来自leibaobao00美女老师,把原方的30g高筋粉换成等量燕麦片,其他液体也稍微有改变,没想到做出来很好吃,非常柔软拉丝,忍不住下午又做了一个,还整成了山形,以后不用买吐司妖精模了,也不用盯着烤箱調温度調时间,交给面包机就可以。
现在把需要的材料和过程记录下来
松下面包机PM106
用料
高筋粉(波兰酵头) | 50g |
水 | 50g |
干酵母 | 1g |
高筋粉(主面团) | 170g |
燕麦片(快熟燕麦片或即食燕麦片) | 30g |
鸡蛋 | 50g |
奶粉 | 15g |
牛奶 | 65g |
玉米油 | 15g |
细砂糖 | 40g |
盐 | 2g |
干酵母 | 2g |
波兰种燕麦吐司一一(松下面包机版)的做法
将所有波兰酵头材料混合搅拌均匀,可以隔天晚上准备好放冰箱5度冷藏发酵24小时,或者室温发酵4~8小时
燕麦片和牛奶秤好混合泡5到10分钟,把燕麦片泡软(我每次都是直接放面包桶里泡)
酵头发酵到表面有许多泡泡的状态就可以了
将发酵好的酵头和主面团材料(不包括干酵母)放进面包桶,选择17饺子皮功能,按开始,15分钟后加入干酵母(放酵母盒也可以,我怕揉面时温度高,就直接把酵母撒面团了,打开盖子揉面);再选择10菠萝面包功能,按开始,还有15分钟转加工程序的时候把面团拿出来,这时的面团拉开会有膜,但是一拉就破,要手工把手套膜给摔出来,有时摔几下就出来了,有时要摔个4~6分钟(面团要是粘的话可以在操作台上抹一点点玉米油,不要加手粉),比较有韧性的薄膜出来就可以了
把面团均分三份,不必松弛,直接擀成牛舌状,卷起2.5~3圈,收口向下,排入面包桶。
这时的面包机已经是加工程序状态,面包桶放入面包机按开始,等时间到了,马上脱模,放烤网上晾凉,凉手温即密封保存
看组织就知道有多软了,一片一片撕着吃
松软就是可以任性撕
还可以这样撕😝
小贴士
1、 没有燕麦片也可以全部放高筋粉
2、 鸡蛋大的话牛奶可以放少点,鸡蛋小牛奶就多放点,两者加起来115克左右就可以
3、 不想把面团拿出来摔的话,就再用饺子皮功能揉面5分钟左右,按取消键,选择菠萝包功能按开始就可以了
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