波兰种吐司(面包机揉面)
方子来自涛涛妈咪微博,稍微做了些修改。
用料
波兰种面团 | |
高粉 | 50克 |
酵母 | 1克 |
水 | 50克 |
主面团 | |
高粉 | 200克 |
全蛋液(原方是48克) | 50克 |
淡奶油(原方是牛奶70克) | 100克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
波兰种吐司(面包机揉面)的做法
提前一天做好波兰种面团,将波兰种所有材料混合均匀,盖好保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵17至24小时。
发酵好的波兰种,体积发了三四倍大,面团布满气孔。
直接称量除黄油外主面团的所有材料到面包机桶,先放液体,糖,盐,波兰种面团,再放粉类,最后放酵母。
启动面包机搅拌程序,默认时间是20分钟。
刚开始搅拌
第一次二十分钟搅拌完成的状态,面团表面开始光滑。再次启动搅拌程序,还是设定二十分钟。
第二次搅拌七八分钟时,检查面团延展性,如图可以拉出比较透明的薄膜,这时加入黄油。
黄油室温软化加入面团。
第二次搅拌完成,面团已经可以拉出手套膜了,这时已经达到完全状态了。
完全状态的面团,拉出的薄膜破洞呈光滑状。可以看到手纹,完美!
面团揉圆,表面光滑。
盖保鲜膜松驰至少十五分钟。
面团平均分成四份,分别滚圆,继续松驰十分钟,记得盖保鲜膜。
取一块面团,擀成椭圆形,卷起。
全部卷好,继续松驰十五分钟。
松驰好的面团再次擀长卷起,放入铺好油纸的吐司膜里。
盖上保鲜膜进行二次发酵。
烤箱放一盘热水。
使用烤箱发酵功能,温度40度,时间80分钟,时间只是参考,具体要看面团状态。
现在天气23度,在烤箱发酵了五十分钟的样子,用手轻按面团不会马上回弹表示发酵完成,中间要检查水温,水凉了要及时换热水。
预热烤箱,上下火180度,我的吐司膜具容易上色,所以外面包一层锡纸,也会粘,所以膜具里面铺油纸,才好脱膜。
烤箱上下火180度,下层,40分钟,出炉立即脱膜,上色刚刚好。
完全晾凉再切片装入保鲜袋密封保存,这个方子做出来的吐司味道很好,也很柔软,值得一试。
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