波兰种吐司(面包机版)
疫情期间据说面包房都被抢空了,咱就研究研究自己做吧。波兰种吐司,做起来还挺方便的,成功率也高。
用料
波兰种: | |
高筋粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团: | |
高筋粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个(45克左右) |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 15克 |
冰牛奶 | 65-70克 |
白砂糖 | 30克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 1-2克 |
波兰种吐司(面包机版)的做法
将50克高筋粉,50克水,1克酵母,混合搅拌均匀,盖保鲜膜常温发酵3个小时左右。或先常温发酵1小时再放入冰箱冷藏一晚上。具体看发酵状态。
发酵至表面有气泡,内部组织呈蜂窝状时就可以用了。
将主面团除黄油外的用料都加入面包桶中,再加入波兰种,开启单独揉面程序。
揉至光滑成团后把黄油丢进去,再继续一个揉面程序就差不多了。具体时间看手套膜的状态。
揉完开启发酵程序,发至2倍大。具体也要看状态,手指戳一下不回弹就可以了。(如果对颜值要求不高,其实这时候就可以稍微整一下形开始烘烤程序直接烤了)
取出面团稍微揉一下排一下气,分成三等分搓圆,醒发15分钟左右(这步省略也可以)。
将面团擀长,折叠,再继续擀长。
把擀好的面片卷起来,整形放入吐司盒。放入烤箱进行二次发酵,烤箱下层可放一盆热水,加速发酵。
发至八分满时,在面团表面刷一层牛奶液或蛋液(这步省略也可以,但表面会略硬)。把吐司盒移至烤箱下层,开上下火170℃,40分钟。最后10分钟时表面盖一层铝箔,表面就不会烤太焦。
美貌的山形吐司,松软香甜。最主要是健康,无添加剂。
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