波兰种吐司(面包机和面)
附操作小视频
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 50克 |
水 | 50克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高粉 | 200克 |
鸡蛋+牛奶 | 118克 |
奶粉 | 15克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
波兰种吐司(面包机和面)的做法
将波兰种材料混匀,室温发酵4小时左右或者冰箱冷藏发酵一个晚上。
主面团材料除黄油外放进面包机桶。
选择搅拌功能,20分钟。
第一次搅拌20分钟后的状态。
加入黄油,再按一次搅拌功能,20分钟。夏天的话液体材料要冷藏过,不然揉面过利面团会过热,影响面包口感。
揉好的面团,能够撑出薄膜。
再来一张,看着很爽。
面团揉圆,盖保鲜袋松驰30分钟,松驰不是发酵哦,用波兰种制作的面包不需要一发的。
松驰好的面团平均分成四份,滚圆再松驰10分钟。
取一个面团整形。
松驰到位的面团很好擀开。
第一次整形好的面团,再松驰15分钟。
第二次擀卷
整形
二次整形完成,放入吐司盒进行二发,盖保鲜膜保湿。烤箱开启发酵功能,40度发酵一小时二十分钟左右(冬天),放一盆热水增加湿度,发酵时间具体看面团状态适当增减。
热水是这样放的。
烤箱发酵设置状态。夏天的话可不开启发酵功能,直接在烤箱内放一盆热水就行。
发到九分满,面团轻按有弹性即可。表面刷薄薄的一层全蛋液。
我家的吐司盒粘的厉害,受热也厉害,所以里面垫了烘焙纸,外层需要包铝箔纸才行,好的吐司盒省略这步。
烤箱180度上下火,下层,40分钟,出炉后的样子。
内部组织。
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