黑麦天然酵种爆浆香蕉乳酪包
没有天然酵种的时候天天长草各种天然酵种的方子,有了天然酵种之后竟然是拔完各种后还要想着消耗它!!
此方子就是为了消耗天然酵种,为什么这么说感觉这款包很不值钱似的......但是此包风味绝对不便宜!!黑麦,黑麦天然酵种,乳酪,香蕉,核桃,酒渍干果,听着都醉了...
对了,干酵母版请看这里→_→来看看啊来看看!!!
请先看一看小~贴~士~
用料
主面团 | |
高粉(gold) | 150g |
黑裸麦粉 | 50g |
黑麦天然酵种 | 103g |
水 | 102g |
糖 | 20g |
盐 | 4g |
馅料 | |
奶油奶酪 | 120g |
香蕉 | 1根 |
其他 | |
核桃仁,酒渍果干等 | 40+ |
黑麦天然酵种爆浆香蕉乳酪包的做法
混合主面团所有材料,autolyse20—60分钟
厨师机搅拌面团至扩展阶段,有坚固的膜,无需特别薄。低速揉入核桃仁/酒渍果干等,可省略。(我的面团比较湿粘,不可能手揉,由于面粉吸水性不同,根据自己的面团程度,选择合适的揉面工具)。
滚圆,盖保鲜膜,室温发酵至两倍大(我的是25℃,4h)
排气,滚圆。放入冰箱冷藏发酵8—12h。
(面团湿黏可撒少量手粉)
【如果时间不允许,这一步可以省略】从冰箱取出,回温1h。
排气,分成两份,滚圆,放松15分钟。
擀长(稍厚一点,薄了容易爆出来),铺上奶油奶酪(提前软化至容易涂抹程度,可置于微波炉加热),放香蕉(短于面团宽度)。卷起,要卷的紧一点,香蕉最终位置处在面团中间最好。收口捏紧。
收口朝下放入铺油纸的烤盘(一定放油纸,防止烘烤过程中乳酪或香蕉汁爆出、面包粘在烤盘上),中间留距离。
盖保鲜膜,可用几个高于面团的杯子架住保鲜膜,以免粘连面团容易撕破。可放置一杯温水在烤盘中。
入烤箱继续发酵至两倍大。取出烤盘,烤箱预热200℃。
面团撒粉,划出纹路。
入烤箱200℃,30分钟。
小贴士
1.面团虽然含水量不高,但是我这次用的面粉却感到很湿黏,没关系,出膜以后的各步骤操作撒手粉就很容易了。但是还是要根据你的面粉吸水性,可酌情多加3-5g水。
2.面团中的核桃仁和果干可以不加,单纯的乳酪香蕉已经足够美味,加了又是一番风味。香蕉乳酪的这个内馅也是因为我香蕉和乳酪需要消耗,胡子说花生酱香蕉也是巨好吃,草莓酱蓝莓酱,新鲜蓝莓,想加啥自己随意发挥!!!
3.包入香蕉这个步骤,最好能仔细点把香蕉包在中间位置,位置偏了一来烘烤过程中出汁容易从不明部位爆出,二来也不好看。
4.真的好吃!!!!感觉你们做了应该不会后悔!!!
【如果想达到封面图爆浆效果,乳酪加到200g,原谅我封面图用的是干酵母版的!!!因为我做天然酵种版本拍步骤图时取了120g最后发现不够爆!】
-
零基础金灿灿鸡腿包饭(烤箱版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是自己做着玩的,备菜的过程没有拍下来,塞完炒饭才开始记录。由于成品实在是太好吃了,全家空盘,记录下来分享给大家。用料鸡全腿2只新奥尔良腌料味好美一包35g炒饭馅料鸡蛋1个胡萝卜1/3根洋葱适量(可不放)豌豆一把彩椒1/3个(可不放)玉米粒一把米饭1碗生抽1汤匙老抽1...
-
史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的烹饪做法,大厨教你详细做法
就是这么简单!揉匀就可以做的快手小饼干,最最关键的是超级低碳水哟!好吃不怕胖!食材:扁桃仁粉120g;鸡蛋一个(蛋液约45g);椒盐粉1.5g;熟黑芝麻10g用料扁桃仁粉120g鸡蛋一个(蛋液重约45g)椒盐粉1.5g熟黑芝麻10g史上最简单的0碳水无面粉椒盐杏仁芝麻饼干!(生酮时期完美小零嘴)的...
-
无油无糖·奇亚籽蔓越莓硬欧包(免模具)的烹饪做法,大厨教你详细做法
夏天又双叒叕要来了,减脂迫在眉睫,无油无糖硬欧安排。特意给平淡无奇的素欧包加戏,增加了蔓越莓和奇亚籽,营养多一点,美味多一点。出品量:4只我手里拿的这么大,生胚约322克/个,烘烤后约265克/个,烧减率约18%不用模具不用藤篮哦,只一块发酵帆布就行,一起来试试吧用料高筋粉...
-
橙香黄油烤鸡的做法和图解,橙香黄油烤鸡怎么做更好吃
冰箱食材有放了一个月的橙子和居委发的整只鸡,于是今日份恰饭是烤鸡用料鸡1只橙子2个黑胡椒少许蜂蜜3勺黄油20克生抽3勺料酒3勺盐少许孜然粉少许橙香黄油烤鸡的做法把鸡简单处理一下,可以用剪刀去掉鸡头,鸡屁股,鸡爪,用剪刀会比用刀剁掉更容易操作些。用浓盐水浸泡...