红茶面包(PAIN AU THÉ )
下厨房里有好多红茶面包的菜谱,
这次写这个菜谱有三个心得分享:
1. 夏季高温高湿度如何处理黄油量较大的面团:采用冰水打面,分次小块加入黄油,面缸周围用冰袋降温。
2. 提供给大家一个基础的整形手法:“老面法棍整形手法”。
3. 这类含有较多黄油的软面包(布里欧修面团)发酵充分,烘烤成功的判断依据之一:面团接连处,有撕裂的感觉。
(๑ ̄ ̫  ̄๑)
240g/个,4只
用料
王后有机石磨面粉 | 500g |
水 | 80gg |
伯爵红茶 | 200g |
新鲜酵母 | 20g |
砂糖 | 100g |
盐 | 10g |
奶粉 | 15g |
麦芽糖 | 5g(没有就算了) |
红茶也 | 3g |
奶油 | 75g |
红茶面包(PAIN AU THÉ )的做法
材料展示
红茶煮好冷藏,黄油室温软化。
称原料,我加了一点全麦粉。
后油法,待面团初步起筋后再将黄油切小块分三到四次慢慢加入,每次等待面团吸收后再加。切忌一下子全部扔进去,这样很容易破坏面筋,导致筋度降低不成团。
一发两倍后分四个面团,滚圆。
静置15-20min。
老面法棍整形手法,面团翻面排气,整成长方形。
上下对着。
然后三折封口。第一折在中间偏下,第二折在下半部分的1/2,第三折封口。
静置15-20min,松弛面筋,方便搓长。
最后整形,搓长后上下分别顺逆时针向中间转。
二发两倍。
200℃,蒸汽18-20min(可不蒸汽)。
面团接缝出有胀裂的纹路,就说明面团发酵恰好,烘烤也刚刚好。(•ૢ⚈͒⌄⚈͒•ૢ)
另一种编辫子整形方法,面团同样也是撕裂的感觉。希望对你们有帮助。
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