柔软绵密的南瓜吐司
根据下厨房@闻中 的南瓜贝贝吐司方子,改动了部分配方做的,留着自用。
用量为一个约340g正方形吐司盒。
用料
1.烫种 | (只用部分,剩余的可以留着下次用) |
高筋面粉 | 50g |
开水 | 50g |
盐 | 0.2g |
2.老面 | (只用部分,剩余的可以留着下次用) |
高筋面粉 | 100g |
凉水 | 80g |
盐 | 1g |
酵母 | 1g |
3.主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
细砂糖(或木糖醇) | 10g |
盐 | 2.5g |
干酵母 | 2.5g |
南瓜泥 | 50g |
牛奶(或脱脂奶) | 30-35g(根据面团情况少量多次添加) |
黄油 | 15g |
4.南瓜馅 | |
南瓜泥 | 100g |
椰蓉(可不加) | 5g |
细砂糖(可不加) | 5g |
奶粉(可不加) | 10g |
柔软绵密的南瓜吐司的做法
【提前准备】
1.制作老面: 老面材料混合,即高粉+酵母+盐+凉水混合,放在温暖的地方发酵至充满气泡孔状后,放入冰箱冷藏12小时。
2.制作烫种:烫种材料混合,即高粉+盐+煮开的滚烫的开水混合均匀,放凉后放入冰箱冷藏12小时。【正式步骤】
1.南瓜蒸熟打成泥。
分两份:50g主面团用,100g南瓜馅用。2. 取提前做好的烫种20g+老面10g+主面团所有材料(除牛奶、黄油外),厨师机1档揉面,期间根据面团情况少量多次加入牛奶,直到面团成团无干粉,但又不粘手的光滑状态为止,再换3档揉面。
夏天揉面注意面团温度别太高,可在厨师机盆边贴几个冰袋。3.制作南瓜馅:取100g南瓜泥,根据自己的口味喜好添加奶粉、糖等调味。
4.面团揉至可拉出厚膜,加入黄油继续3档揉面。
(继续注意给面团降温)揉至面团可拉出不易破的薄膜。5.揉好的面团滚圆继续放盆里,盖上保鲜膜,放温暖湿润的地方发酵至两倍大。
6.发酵好的面团分三份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
7.三份面团分别擀成牛舌状,中间放入南瓜馅,包好卷起。
封口朝下放进吐司盒(南瓜泥含水量较大,有汁漏出来也正常),盖上盖子放入烤箱发至9分满(烤箱里记得放碗水)。8.取出发好的吐司,烤箱预热180℃。
预热好后吐司盒再放入烤箱180℃,35分钟。9.出炉倒扣倒出吐司,放置5-10分钟后装入保鲜袋或保鲜盒,直到凉透后就可以吃了。
ps:趁温热放入保鲜盒可以让吐司表皮柔软不发硬。
小贴士
1.注意揉面时面团温度别过高,可用冰袋辅助降温。
2.尽可能揉出薄膜,保证吐司口感。
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