绵绵软南瓜吐司
非常高比例的南瓜吐司,低油低糖,口感超级绵软。
用的普通的长南瓜,之前试过新疆的银栗南瓜,但是板栗南瓜没有南瓜味,不是很喜欢。如果一定要用板栗南瓜或者贝贝南瓜,在此配方的基础上,可以将水量翻倍,牛奶的量不变。
南瓜的好处,非常丰富的膳食纤维,健脾健胃,喜欢做面包的朋友可以试试。
这里的法国老面可以在下厨房搜下,以后有空会写一个法国老面做法。
用料
霓虹吐司粉 | 450g |
海盐 | 5g |
白砂糖 | 36g |
鲜酵母 | 13g,用干酵母除以3即可 |
牛奶 | 150g |
水 | 28g |
蒸熟南瓜 | 220g |
法国老面 | 96g |
无盐黄油 | 36g |
奶粉 | 9g |
绵绵软南瓜吐司的做法
准备好所有材料,先切好黄油室温软化
将除黄油之外的所有材料放进打面桶里,放各种材料尽量分开放在不同的位置,厨师机用的乔立7600
2档5分钟至成团,转6档5分钟至扩展阶段,就是可以扯出薄而不透的膜。因为加入南瓜比例很高,面团粘性很大,粘在缸底可以用刮板辅助清理下缸底
加入黄油,先转2档2分钟,转3档3分钟,再转6档3分钟,打至完全扩展阶段,可以拉出薄、透且不易破档膜,破洞光滑无锯齿
面团出缸,整成团放在发酵盒里,测面温23度左右,打好面出缸温度在22-28左右都可以。放在28度,湿度75%发酵至2-3倍大,一般是60分钟左右
一发后,分切面团,分至250g/团,松弛20分钟
排气,第一次擀卷,圈数参考1.5-2倍,然后松弛15分钟
排气,第二次擀卷,擀卷长度35厘米左右,全书参考2.5-3圈
入模,两个面团分别放在模具两侧,保持擀卷方向一致。模具是三能黑色不粘吐司模。型号是SN2052。
二发:放在35度,湿度75%发酵至九分满,就是面团山峰最高处距模具顶端1厘米提前20分钟预热烤箱和风炉。
海氏C75平炉:上火170度,下火220度,32分钟。
海氏EAT风炉:160度25分钟。
成品图左侧为风炉成品,右侧为平炉成品。切面是海氏C75平炉出品的吐司,非常绵密柔软哦
小贴士
1.冬季要保持出缸温度,大家做的时候控制好液体温度
2.我用的是普通的长南瓜,叮咚买的。南瓜含水量不一定一样,所以调整好水分
3.每个人做包操作手法和流程不可能完全一样,此菜谱仅供参考
4.烤箱温度大家要根据自己烤箱的脾气做好调整
5.新手最好用相同的面粉,其他品牌的面粉调节好水量
6.新手做面包可能需要多做几次才达到自己想要的效果,祝大家做出自己满意的包包
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