不用厨师机!不用手揉!折叠法5分钟,必成功!(实验小高姐的配方)
这个汉堡用的餐包口感十分松软,加入了较多的黄油,有点像小时候老面包的味感。甜味很淡很淡,但是黄油的香气十分有人。而且操作超级简单啊!是在抖音里看到小高姐的视频,马上复刻的,做法的顺序少有改动,一次成功!毫不费力!特别适合新手呢!
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 120克 |
糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 120克 |
高筋面粉 | 400克 |
不用厨师机!不用手揉!折叠法5分钟,必成功!(实验小高姐的配方)的做法
4个鸡蛋,120g牛奶,都是室温就行。
用蛋抽搅匀
25g糖 就是做蛋卷用的细砂糖
4g盐,我用的莫顿的海盐
糖和盐搅拌溶化后,加入5个酵母。因为是冬天,室温较低。这次用的安琪一小包5g的发酵粉。
酵母不容易搅拌匀,静置5-10分钟后,再搅拌一下
静置后再搅拌,使酵母看不到明显结块
高筋面粉400g 这次用的中裕的饺子粉 水量较大,用刮刀搅拌,至没有干粉状态
这样即可。这个过程大概2-3分钟,简单挂一下刮刀和盆壁,盖上盖子或保鲜膜,静置半小时。
水分和面粉正在进行水合生筋
这是半小时后的样子,已经可以拉成长条了,还是比较粘手
黄油是很软的状态,是我开始和面时放在暖气上的,刚好很软,但没有液体,小高姐的视频里是微波炉软化,有一点液体的
最过瘾的部分来了!120g黄油和之前的面团揉伴,这时要用手了,不过一点不累,超级享受!
就这样包裹,翻拌,很也是2-3分钟吧 就能融合好了
这时超级粘啊,不要着急,不要心慌,开始摔打,折叠就行了
尽量把面团团好,向盆地摔打,不用特别用力,就是团好、提起20-30公分,正常力度摔下去即可
然后再折叠成团、提起,摔下,很快就可以看到成果的
这是摔打三分钟后的样子,表面不是很光滑,盆底已经几乎没有残留的面团了,再继续摔打
5分钟后,面团比较光滑,手上也不会有黏住的面团了就可以啦!
再盖上盖子,放到温暖的地方醒发。这是1.5小时的样子,已经有薄膜产生了
里面的组织也很好啊
倒在面板上排气,分割,我分了8个小面团。忘记拍照了。😭 8个面团,滚圆,放了两个烤盘,在发酵箱里继续发酵45分钟。同时预热烤箱,200度。我用的风炉。表面没有刷蛋液和水,因为表面已经很湿润了。
200度 15分钟,看这个气孔挺细腻的吧!口感和吐司完全不同,我觉得很松软!
表面是这个颜色的 实物更好看一点 不要笑话我的整形,不是特别圆。汉堡成了一半,期待我的牛肉饼吧
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