Marble Rye大理石黑麦吐司

用料1 (浅色面团)

用料2 (深色面团)

Marble Rye大理石黑麦吐司的做法  

1. 揉浅色面团：原方在此混合所有原料，揉至光滑有弹性。我的改良办法：混合粉，水，糖蜜，黄油，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟。因为黑麦筋度底，不用出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时，至2倍大

2. 揉深色面团：原方在此混合所有原料，揉至光滑有弹性。我的改良办法：混合粉，水，糖蜜，黄油，可可粉溶液，拌匀，加盖，autolyse（浸泡）20到60分钟。加入盐，酵母，揉至面团有弹性，我的KA第3档揉了6分钟。因为黑麦筋度底，不用出膜。面团放入抹油容器，盖保鲜膜。室温主发酵1.5小时，至2倍大

3. 取出面团，原方把每个面团等分4份，我因为只做了一半，每个面团分两份

4. 取深浅面团各两份，每份擀成与模具等宽的长方形，叠加起来，浅色的在最下面

5. 卷起，整形成吐司，接缝捏紧向下放入9X5X2.5英寸（23X12.7X6.35CM，900克）的吐司模，（注：原方用8.5X4.5X2.5英寸（21X11.4X6.35CM，670克）的吐司模），二次发酵90分钟，至手指按下慢慢弹回

6. 刷蛋液，放入预热350F（175C）的烤箱烤45分钟左右，期间如果烤箱内部温度不均匀，要把模具转180度