大理石抹茶冰淇淋 | Marble Matcha Ice Cream

看了很多抹茶冰淇淋都是生蛋版 ，
然而小主也是对生蛋心存芥蒂的人。

于是借鉴了甜悦的提拉米苏中
关于生蛋的处理方法 ：蛋黄糖浆消毒法

在打发蛋黄过程中缓缓加入热糖浆，
一个可以增加蛋黄的温度，
从而促进蛋黄的打发乳化过程；
另一个在蛋黄慢慢冷却下来的过程中，
可以增加蛋黄的粘稠性。

用料  

大理石抹茶冰淇淋 | Marble Matcha Ice Cream的做法  

1. 【打发蛋黄】
   蛋黄加入20克细砂糖打发至发白，
   并且体积膨胀到两倍大。
   
   【糖浆蛋黄消毒法】
   40克糖浆加入40克水加热至沸腾，形成糖浆。(切记不可搅拌，不然会形成砂糖)
   一边打发蛋黄，
   一边将糖浆缓缓倒入蛋黄，搅匀。
   直至蛋黄呈缓缓流下的粘稠状。
   
   【打发淡奶油】
   180毫升淡奶油加入20克奶粉和20克抹茶粉打发至六七成的抹面状态
   
   【混合】
   将蛋黄和淡奶油混合，装入喜欢的容器中。
   
   【大理石纹】
   将剩下的20克淡奶油打发，随意的大块的滴落在抹茶冰淇淋上，用筷子画出大理石的纹路，考验功底的时候到了哈哈，good luck my dear friends ～
   
   

2. 放入冰箱冷冻过夜，第二天就有冰淇淋吃啦，这个oversize 的冰淇淋够我挖好几天了嘻嘻 ～

3. 再来个抹茶大合集，
   抹茶奶酪巧克力软曲奇
   抹茶巴巴洛瓦奶冻
   抹茶大理石冰淇淋
   配上凉凉的蜜桃乌龙冰茶
   这是夏天该有的样子呀～