烫面种酸奶面包
我的第一份菜谱
一直想做非常松软,或者说柔软的面包,最终目标就是那个黄金堡面包的拉丝效果。但网上找不到美的面包机的做法,于是我就试图把网上查到的超软面包的做法改改料什么再试试。
这次试出来的面包发酵的效果特别好,白白胖胖,于是决定记下来,这样下次就可以接着试了~
用料
烫面种 | |
高筋面粉 | 50g |
开水 | 50g |
砂糖 | 5g |
放进面包机的料1 | |
酸奶 | 180g |
牛奶 | 35g |
没有牛奶的话奶粉加水 | 奶粉30g+水35g |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 70g |
盐 | 一勺半(5g) |
高筋面粉 | 400g |
酵母 | 5g |
放进面包机的料2 | |
烫面种 | 之前做好的烫面种100g |
黄油 | 50g |
烫面种酸奶面包的做法
将烫面种中:高筋面粉+砂糖混合好,然后加入开水,用筷子搅匀
将“放进面包机的料1” 按顺序放到面包机里和面;
没有面包机的话把这些东西揉成面团。加入第一步做好的烫面种,再和(面包机再用和面程序和一遍)
然后加入切成小块的黄油,再用和面程序和一遍常温发酵50:00(面包机直接设定发酵档)
表面刷上蛋液,上下火,200度,20min;
再转下火,200度,10min
小贴士
1)面包机里的料,盐和酵母千万不能挨上;
2)如果在加烫种和黄油的时候,面太软,太湿,都粘上了,就随手抓一把面粉,放进去接着和;
3)但在发酵好之后,尽量就不要再加面粉了
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