番茄罗勒吐司(复刻Panera Tomato Basil Loaf)
复刻Panera的番茄罗勒吐司
之前在starmarket总买的一款切片面包。
用料
A部分: | - |
酵母 | 7克 |
温水 | 180毫升 |
糖 | 12克 |
B部分: | - |
高筋面粉 | 350克 |
新鲜罗勒叶 | 30克 |
番茄酱 | 25毫升 |
帕玛森干酪碎 | 1.5克 |
干辣椒碎 | 1.5克 |
蒜蓉 | 6克 |
欧芹碎 | 1勺 |
C部分: | - |
橄榄油 | 15毫升 |
盐 | 3克 |
番茄罗勒吐司(复刻Panera Tomato Basil Loaf)的做法
厨师机下层先放A部分,再放B部分,低档揉均匀无干粉。
加入盐和橄榄油部分,转为高转速揉出薄膜(不用手套膜)。
整成圆形,在盆底模一层薄油,盖盖常温发酵一小时至两倍大。一掌拍下去!排气,四角往中间翻折,整理出你喜欢的形状(也可用吐司盒)。烤箱中放一小碗开水,将面团放入烤箱,二次发酵一小时。
预热烤箱190℃,烤35分钟。
小贴士
1.没有新鲜罗勒叶,可以用10g干罗勒叶替换,越多越香,可以多加点。
2. 没有帕玛森干酪碎可以不加。也可以替换为一小块其他奶酪。
3.喜欢蒜香的,可以多加一些蒜蓉。
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