彩虹🌈榴梿酥(鹅油版)
很少做彩虹酥,参考红叶和下厨房友友的配方,有改动,记录方便以后做。
本配方可做12个榴梿酥,改成榴梿饼可做14个。
黄金鹅油参考
用料
无皮绿豆 | 100克 |
榴梿 | 112克 |
黄油 | 25克 |
白糖 | 25克 |
练奶 | 12.5克 |
油皮------- | |
中筋面粉 | 125克 |
水 | 42克 |
黄金鹅油 | 38克 (玉米油38克/猪油42克) |
糖 | 25克 |
油酥------- | |
低筋面粉 | 90克 |
黄金鹅油 | 40克(玉米油40克/猪油45克) |
彩虹🌈榴梿酥(鹅油版)的做法
无皮绿豆浸泡4小时以上(夏天放冰箱浸泡),把浸泡好的绿豆蒸至软烂或煮烂,滤走多余的水份进行过筛。
我用的是冰榴梿,有新鲜榴梿最好,把榴梿压成泥,要求高的可过筛一次和绿豆混合均匀。
绿豆蓉加入细砂糖和练奶混合,不粘锅放入黄油,倒入馅料全程中小火炒制,炒至成团不粘铲子就可以了。
把炒好的馅料马上装入保鲜袋防开裂,冷却后分成小份。
把油皮的全部材料放入面包机和面功能30分钟,形成面筋,面筋使擀面时不易破酥。没有面包机也可以,直接和面成团就行。
油酥制作,把低筋面粉加入鹅油混合均匀,分成三份加入适量食用色素,调成想要的颜色。
把三份彩色油酥各分成6份,盖保鲜膜防风干。
油皮也是分成6份,取一块油皮包入三个不同颜色的油酥,油皮包裹油酥,用擀面杖擀成舌形状卷起。
再次擀开再卷起,从中间切开,压扁。
来回用擀面杖擀两次,把边上擀薄一点包上馅料,像包包子一样收口。
全部包好放入烤盘,烤箱160度预热5分钟,放入烤箱中层烤30分钟。
出炉了,层次不分明还要多加练习。
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