甜柿派
做好的成品为了烘托冬日气氛,特别筛了糖粉在柿子上。还特意跑到楼下,小区里种的柿子树上折了一支带着残叶的枯枝,这下主题性更强,画面也更为饱满。
柿子从形体上分,有大柿子和小柿子之分。大柿子吃软的,俗称软柿子;小柿子吃硬的,俗称脆柿子。从口味上分,甜柿和涩柿。甜柿可以直接食用,涩柿则需要人工脱涩后方可食用。做这个柿子派需要用到软柿子和脆柿子两种。软柿子放在派馅里,脆柿子用来装饰表面。
柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。
适用人群:脾胃消化功能正常的人适合食用。
特别提示:不要空腹吃柿子,柿子宜在饭后吃。
用料1 (派皮原料&装饰)
低粉 | 100克 |
黄油 | 60克 |
脆柿子 | 2个 |
糖粉 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 1克 |
用料2 (卡士达派馅)
蛋黄 | 2个 |
柿子 | 1个软的 |
牛奶 | 200克 |
白砂糖 | 20克 |
低粉 | 10克 |
玉米淀粉 | 10克 |
甜柿派的做法
先来制作派馅,配齐原料
低筋面粉+糖粉过筛,加入软化切成块的黄油
用手揉搓黄油和面粉,揉成屑状
加入一枚全蛋液和盐混合
用手轻轻揉成团即可,无需过度揉搓
用保鲜膜包住派皮,压瘪后放入冰箱冷藏1-2小时
用冷藏的时间,我们来做派馅
牛奶入锅,加入白砂糖混合
加入蛋黄液
筛入低筋面粉和玉米粉,开小火边搅拌边搅拌
软柿子切开表皮,取出果肉
果肉放入粗筛中,用筷子搅拌柿子果肉,帮助过筛
加入柿子果肉后,继续用蛋抽搅拌,感觉到阻力糊化了
脆柿子切成小瓣备用。立刻起锅,稍事冷却
冰箱中取出冷藏好的派皮,隔着保鲜膜擀成约3mm的厚片
擀好的派皮铺在模具上,用手把派皮和模具四周贴合紧密
用擀面杖擀过派皮,切掉多余的残边
用叉子扎小孔静置15分钟,烤制的时候可以防止派皮鼓起和回缩
烤箱预热180度,放上重石,烤制20分钟
取下重石,填入派馅,码上切好的柿子片,烤箱预热175度,加热30分钟,派馅凝固即可
小贴士
1、加热卡士达酱的时候,切忌大火烧开,一定要耐心用小火加热至糊化。
2、派馅糊化的速度较快,需在一旁搅拌感觉。建议先取出柿子果肉备用,避免操作乱阵。
3、切掉的派皮残边还可以揉成团,继续擀成片做个小派也很不错。
-
春日色彩浆果派的做法和图解,春日色彩浆果派怎么做更好吃
今年法国温暖的天气,让各种美丽的浆果早早地就上市了。星期五经过水果摊的时候,看到新鲜红加仑、覆盆子和蓝莓,尝了几个,非常甜酸爽口,于是就买了一大把回来。新鲜浆果自然是混合起来烤浆果派最为合适。用最经典的甜派皮,在里面摆上浆果,准备一个最简单的鸡蛋奶油溶液...
-
超简易菠萝派的做法和图解,超简易菠萝派怎么做更好吃
前几天俺又去南部山区跟驴子们暴走了一次,终于休息过来了,开始叨咕着做东西吃。菠萝可能要下市了吧,果摊子上已经满眼西瓜、樱桃、甜瓜之类了。再吃一把菠萝吧,再过一把酸酸甜甜的瘾。俺们群里流行着用飞饼做派皮的传统习俗屡试不爽,真是成就了俺们即嘴馋又手懒的这...
-
苹果派(蛋挞皮版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料苹果1个黄油适量鸡蛋一个蛋挞皮8只苹果派(蛋挞皮版)的做法苹果去皮切小丁,蛋挞皮取出备用,黄油切适量锅内放入黄油融化,加入苹果丁,翻炒均匀即可关火(看大家菜谱需要加肉桂粉,家里没有,这次就不加了)蛋挞皮依次排列好,倒入炒好的黄油苹果丁,适量即可,以免待会对折时溢出...
-
香蕉椰子派食谱做法大全,超简单的香蕉椰子派做法步骤
用料甜酥面皮一块香蕉一根椰蓉100g柠檬半个鸡蛋3个牛奶100ml砂糖80g+5g装饰用朗姆酒2大勺(30ml)香蕉椰子派的做法模具铺一层油纸,将面皮放到模具里,压紧用叉子在面皮上戳一些小洞,再垫上烤纸,用小石头压住烤箱预热180度,把派皮烘烤10分钟左右趁这个时候准备内馅儿:鸡...