💜紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程📝
好久q没有做泡芙了,这次做的泡芙用了半球形模具,一次可以多做一点冷冻保存,而且烤出来的泡芙大小均匀,个个都是大空心🤩
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冷冻泡芙的球形模具,直径是2.8cm,可做72个
用料
泡芙体食材: | |
黄油 | 70克 |
水 | 170克 |
细砂糖 | 8克 |
盐 | 1.5克 |
低粉 | 90克 |
蛋液 | 120克~130克 |
紫薯酥皮食材: | |
黄油 | 45克 |
细砂糖 | 35克 |
低粉 | 46克 |
紫薯粉 | 4克 |
紫薯奶油食材: | |
淡奶油 | 100克 |
细砂糖 | 8克 |
紫薯粉 | 适量 |
💜紫薯酥皮泡芙|完美泡芙详细教程📝的做法
泡芙体做法:
先将低粉和紫薯粉混合过筛备用。
黄油、水、细砂糖、盐放入锅里中火加热,用刮刀搅拌至黄油融化沸腾后关火快速加入过筛的粉类,用刮刀搅拌至无干粉状,继续小火加热1分钟,锅底有一层膜就可以关火了
⚠️一定要煮至沸腾后加面粉,面粉才会迅速受热糊化,后期烤制更容易膨胀面糊稍微晾凉,分3~4次加入蛋液,每次都要搅拌均匀再加入下一次。
加完蛋液充分搅拌均匀后,确认面糊的柔韧度。用刮刀提起面糊,面糊回落之后,留在刮刀上的面糊呈倒三角形的状态是最好的
⚠️蛋液不一定都要用完,加到第三次的时候要观察面糊状态。切记不要把面糊调稀,这是影响泡芙皮膨胀的关键面糊装入裱花袋,挤入球形硅胶模具(直径2.8cm)
手上蘸水,将表面抹平,入冰箱冷冻凝固
紫薯酥皮做法:
软化的黄油加细砂糖搅拌均匀,筛入低粉和紫薯粉压拌成团
面团上下铺油纸,擀成3mm厚的面片,入冰箱冷冻变硬
然后用直径3.5cm的圆形切模切出圆片
取出冷冻好的泡芙体,将酥皮放在泡芙上面,送入预热好的烤箱190度,烤15分钟;再转170度,烤20~25分钟出炉晾凉
⚠️泡芙一定要烤透,如烘烤不足,出炉后容易塌陷将泡芙顶部切开
淡奶油➕细砂糖➕紫薯粉打发挤入泡芙里,最后做装饰即可不放奶油也很好吃
很喜欢这个空心
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