香草卡士达酱酥皮泡芙
自用配方
用料
酥皮面糊 | |
室温黄油 | 30克 |
糖粉 | 18克 |
低筋面粉 | 30克 |
抹茶/可可味 | 4克抹茶粉/可可粉+ 26克低筋面粉 |
泡芙面糊 | |
低筋面粉 | 45克 |
黄油 | 30克 |
糖 | 1克 |
盐 | 1克 |
牛奶 | 75克 |
常温鸡蛋 | 约70克 |
香草卡士达酱 | |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 200克 |
香草豆荚 | 半根或几滴香草精 |
糖 | 10克 |
黄油 | 7克(可不加) |
玉米淀粉 | 15克 |
香草卡士达酱酥皮泡芙的做法
制作酥皮
黄油30g,室温软化至手指轻松戳洞。加入糖粉18g,压拌均匀。
筛入低筋面粉30g,压拌均匀至看不见干粉,成为细腻的面团。
用保鲜膜包好,整形成圆柱形,冷冻20分钟或冷藏。
制作泡芙面糊
黄油30g,牛奶75g,盐1g,糖1g 加入不锈钢锅中,中小火煮至微微沸腾(冒小泡),离火。迅速加入低筋面粉45g,搅拌至无干粉。
继续上灶,开小火不停搅拌,直至锅底形成一层无法刮下的薄膜,移至大碗中晾凉至约40度。
室温鸡蛋约70g打散,分次加入面糊中,用电动打蛋器或刮刀搅拌均匀。
面糊提起,呈倒三角挂在刮刀上,边缘光滑。若边缘粗糙则是面糊太干,仍需加入蛋液,但切忌面糊太稀。将面糊装入裱花袋。
预热烤箱230度,15-20分钟。烤盘放至中层。
将面糊均匀挤在烤纸上,直径约3cm。挤的时候垂直烤盘,直接挤,不要转圈!!! 挤成高高的面糊,不是扁的!
取出酥皮,切成片状,放在两层保鲜膜中间,用刮板按压成直径4cm,厚度3cm的圆饼,盖在泡芙面糊上。
放入烤箱,调至上下火210度,约12分钟时开始膨胀,观察其膨胀至最高点后(约15分钟)降温至180度继续烘烤15分钟。全程约30分钟。
到时间后将烤箱开一条缝散热气,过5-10分钟后再完全开门取出。
制作香草卡士达酱
蛋黄2个,加入10g白糖。电动打蛋器打至发白,体积变大。加入15g玉米淀粉,电动打蛋器打至粉类消失。
奶锅中加入200g牛奶,香草籽和香草荚(或香草精),小火煮开。将煮开的牛奶缓慢倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,倒完后将蛋奶糊搅匀,再倒回奶锅。
小火煮蛋奶糊,边煮边搅拌,底部开始凝固即可离火,加入黄油约7g(也可不加),继续搅拌至成为顺滑的半固态状,保鲜膜贴面冷却。
冷藏的淡奶油200g加5g糖粉打发至可以缓慢流动的六七分发,加入冷却的卡士达酱搅拌均匀。
冷却的泡芙底部戳洞。卡士达酱装入带有圆形裱花嘴的裱花袋中,将卡士达酱挤入泡芙中。
-
独家秘制香菇辣椒酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级无限百搭下饭酱!喜欢吃辣的一定要试试用料姜4片大蒜2头小米辣适量杭椒适量香菇适量油适量生抽4勺蚝油1勺盐1勺鸡精2勺水5勺香叶3片独家秘制香菇辣椒酱的做法准备食材1姜片香叶在油里提香后捞出2在酱汁里可加些适量水按照步骤走直至香菇丁炒熟即可可口的下饭...
-
万用红酱≈披萨酱≈意面酱≈番茄肉酱的烹饪做法,大厨教你详细做法
做披萨的时候,发现的这个酱。特别棒用料番茄2-3个洋葱1个蒜头1颗香叶3片肉糜200克盐巴适量黑胡椒粉适量糖适量番茄酱适量万用红酱≈披萨酱≈意面酱≈番茄肉酱的做法肉切糜番茄洗干净沸水中煮两三分钟去皮切块放入料理机打成酱。洋葱切碎,蒜头切蒜蓉锅烧热,放适量...
-
青梅味噌酱食谱做法大全,超简单的青梅味噌酱做法步骤
偶然间沿着村道上行走,梅果飘香🍤放眼望去,如珠似玉、青里透红的青梅挂满枝头。梅子的清新和清香,是任何别的水果都替代不了的🍧青梅作为调料、食材和药用的记载非常多,淡淡的清香甚是诱人,去年做了青梅酒,今年决定做个青梅味噌酱🍡可以放在红烧肉或者是用来烧排骨,不...
-
十三香滋味虾的做法和图解,十三香滋味虾怎么做更好吃
用料基围虾一斤约35只油适量姜丝1片蒜段2瓣饮用水80克(2/3饭碗)味好美十三香滋味酱40克(约2勺)香菜适量十三香滋味虾的做法切一些姜丝和蒜段备用。把基围虾清洗干净。把虾须剪一下,开个背,去掉虾线。再冲洗干净。锅中放油,先把姜蒜爆香。倒入基围虾,翻炒一下。炒到变红...