卡士达酱泡芙
用料
卡士达酱泡芙 泡芙材料:牛奶:50克,清水:50克,黄油:50克,盐:1克,低筋面粉:65克,鸡蛋:2个。 卡士达酱材料:牛奶 :250克,蛋黄:3个,低筋面粉:30克,黄油:20克,细砂糖:60克,香草精:1滴。 |
卡士达酱泡芙的做法
先制作卡士达酱,把所有的材料准备好
牛奶倒入一个奶锅中,加入一半的细砂糖,再加入香草精,用中火加热
蛋黄放入一个无油无水的打蛋盆中,加入在剩下一半的细砂糖
用电动打蛋器高速打发到蛋黄液发白,呈现2倍多的量即可
把低筋面粉过筛入蛋黄液中
用刮刀或手动打蛋器轻轻的翻拌至看不到干粉即可
把加热的牛奶倒入拌好的面糊后中,同时用手动打蛋器搅拌均匀
搅拌均匀的面糊液过筛到奶锅中
再放到炉上中火加热,同时用手动打蛋器不停的搅拌
加热至面糊很稠,用手动蛋器搅拌时有纹理能到得到锅底,之后立即离火
再加入黄油
最后用手动打蛋器搅拌均匀,搅拌均匀后装入裱花袋中,放入冰箱冷藏30分钟后再用
接下来就做泡芙,把所有的材料准备好
两个鸡蛋打入碗中,用手动打蛋器打散,放在一边待用
将牛奶,清水,黄油,盐一起加入奶锅中,放到炉上开中火加热煮沸,煮沸后立即离火
把低筋面粉筛入煮沸后的牛奶液中
同时用刮刀快速的拌匀,混合至看不到干粉
再把面糊重新放到炉上,开中火加热1分钟左右,把面糊中的水分加热蒸发出来
再分三次加入蛋液,每次加入蛋液时,用刮刀用力的搅拌,这样搅拌会使面糊起筋,增加粘性,这样烤出来的泡芙很膨香
最后搅拌至面糊很有粘性,看着有光泽度,用刮刀勺起来面糊呈倒三角形
搅拌好的面糊装入裱花袋中,裱花袋中提前装好学厨圆形的裱花嘴
最后挤在学厨不粘烤盘中,挤的时候要注意,垂直挤下来,这样出来的成品才能立挺些
ACA北美电器E45G电烤箱提前预热好,上下火200度预热10分钟,预热好后把泡芙放入烤箱的中层,上下火200度20分钟,切记烘烤时不能打开烤箱门,如果开烤箱会导致泡芙塌而烤失败
烤好泡芙放到一边放凉
放凉后的泡芙,拿出来一个底问戳个洞
再把之前做好冷藏过的卡士达酱挤入
这样美味的卡士达酱泡芙就做好了,如果都挤好的泡芙要放入冰箱冷藏保存
成品图
成品图
小贴士
1、在熬煮卡士达酱时,一定要不停的搅拌,至到沸腾
2、做好的卡士达酱要冷藏30分钟后来才能用,如果要做多了,可以冰箱里冷藏保存,2天内需要用完
3、在制作泡芙时,每次加入蛋液时,要用力的搅拌才能使面糊有粘性,这样烤出来的泡芙才能膨大
4、还有要注意蛋液的量,这个配方用了2个蛋量,每个鸡蛋的大小60-65克,不能再多的量,否则面糊会过稀,这样制作好的面糊过软不够硬,从而使泡芙在烘烤时膨胀力不够
5、还有最后切记在烤泡芙时一定不能开烤箱,这样会使泡芙塌陷
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