咖啡卡仕达酱闪电泡芙
闪电泡芙,外文名Eclair,别名脆皮法棍,即一种类似手指的奶油面包,后被研发制作为各类泡芙曲奇,其特点在于口感细腻润滑,没有花哨的外表装扮,却有着丰富厚实的内心。
“之所以称之为闪电就如泡芙,传说因为太过美味,让吃起来的人们忍不住飞快地吃完,同闪电般迅猛;在刚烤出来的时候,伴有闪电般的裂纹;又一说,因为闪电泡芙表面的酱闪光透亮,如同闪电般炫丽,因此而得名。”
今天就和大家一起分享下午茶最爱的咖啡卡仕达酱闪电泡芙,酥脆的外表包裹着细腻顺滑香浓的咖啡卡仕达酱,好吃到爆炸!
*此方子来自|赵大饼
用料
【泡芙】 | |
黄油 | 50克 |
水或纯牛奶 | 125ml |
盐 | 2克 |
糖 | 5克 |
低筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 2个 |
【咖啡卡仕达酱】 | |
牛奶 | 100ml |
砂糖 | 20克 |
蛋黄 | 1个 |
玉米淀粉 | 10克 |
咖啡粉 | 15克 |
淡奶油 | 150克 |
咖啡卡仕达酱闪电泡芙的做法
【泡芙】
黄油加入水,细砂糖和盐,小火加热至微微沸腾,离火后马上倒入过筛好的低筋面粉中,快速搅拌混合均匀。
将面团倒入锅中继续小火翻拌并不停搅拌,加热至面团变得光滑而且底部有糊化(薄膜)即可离火。分次加入鸡蛋液,每一次都要快速搅拌均匀再加入下一次。
搅拌到最后加入的鸡蛋液,要观察下面糊的状态,面糊是光滑且提起刮刀出现倒三角状态并慢慢落下。
提前预热烤箱200摄氏度。
面糊装入裱花袋中,挤出长条状,撒上杏仁片,烤箱200摄氏度烤15分钟后转180摄氏度烤15分钟左右即可。【咖啡卡仕达酱】
牛奶加热至微微沸腾,蛋黄加入白砂糖混合均匀加入玉米淀粉搅拌均匀,将加热的牛奶慢慢倒入蛋黄糊中,一边倒入牛奶一边快速搅拌。
将搅拌均匀的牛奶糊倒回锅中,小火加热并不断搅拌,加热至牛奶糊水分蒸发了,变成光滑的卡仕达酱,底部出现糊化,即可离火。
加入咖啡粉搅拌均匀后冷却盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。【组合装饰】
淡奶油打到七成发,加入咖啡卡仕达酱继续打发均匀,装进裱花袋中。
泡芙如图对半切开,挤入咖啡卡仕达酱奶油~
小贴士
咖啡粉用的是2合1的
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