开心果泡芙
这次是网红开心果泡芙!
这款泡芙好吃的点就在于
需要做出口感轻绵的开心果奶油!
配方中添加了2倍量的淡奶油,充分打发后让奶油充满空气,吃起来才会有蓬松感~
用料
泡芙皮 | 配方 |
无盐黄油 | 30克 |
水 | 50克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 35克 |
全蛋液 | 75-85克 |
酥皮 | 配方 |
无盐黄油 | 50克 |
糖粉 | 40克 |
低粉 | 50克 |
开心果泡芙的做法
泡芙皮制作写很多次了,这次直接看图上文字流程吧。
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蛋黄和糖搅拌到颜色变浅,倒入所有粉类拌匀,牛奶和香草加热后倒入蛋黄中搅拌,过筛到锅中,小火加热,加热时需要不停搅拌防止结块和糊底,煮到冒泡后关火,放在冷水中极速降温再密封冷藏2小时再使用,做好的卡仕达酱需当天使用完~
蛋黄和糖搅拌到颜色变浅,倒入所有粉类拌匀,牛奶和香草加热后倒入蛋黄中搅拌,过筛到锅中,小火加热,加热时需要不停搅拌防止结块和糊底,煮到冒泡后关火,放在冷水中极速降温再密封冷藏2小时再使用,做好的卡仕达酱需当天使用完~
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提前制作好的卡仕达酱搅打到顺滑,淡奶油打到干性再和卡仕达酱混合,最后加入开心果粉混匀就可以了~
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切开之前做好的泡芙
组合
组合
组合
贴上开心果
开吃
味道超级棒
小贴士
不过经常会有小伙伴问到泡芙怎么保存?
来解答一下大家的疑问!
一般做好的泡芙第二天就不酥了这个是正常的,如果已经挤完馅料的那就没有办法了!但还没有填入馅料的泡芙皮可以密封冷藏或冷冻保存,取出后可以放回预热至150℃的烤箱中,烘烤3~5分钟,移出烤箱冷却后即可恢复酥脆的口感。
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