双重开心果吐司 直接法 开心果酱+开心果仁
吐司中添加了开心果酱和开心果仁颗粒,浓郁的味道实在是太让人开心拉
成品吐司呈现一种春天般的清新绿色,入口如棉花般轻盈。第一口吃下去就会有比较明显的开心果味,零星还可以吃到大粒的果仁,口感是非常丰富有层次哒
用的是直接法,预留液体依旧很重要,面粉的吸水性差异非常大
请一定要查看小贴士
用料
高粉 | 250g |
牛奶 | 200g |
鲜酵母(或干酵母) | 7.5g(或2.5g) |
盐 | 2.5g |
糖 | 10g |
开心果酱 | 15g |
开心果 | 50g |
双重开心果吐司 直接法 开心果酱+开心果仁的做法
先来处理开心果,去皮后称重只有一半了
用刀切成大块的颗粒,一般就是一个开心果切1刀再掰开就可以了~不要太小,吃起来口感不突出
我这次用的是正荣开心果酱,天喔开心果,还有日式面包粉
牛奶和开心果酱先混合均匀(请务必预留部分牛奶,调节面团干湿)
加入除开心果仁以外的所有材料
我用的是面包机的揉面程序
揉到大约18分钟时,面团已经揉到了完全阶段,也就是手套膜程度,放入开心果仁颗粒,简单混合均匀就可以了
测量面温,不超过26度为好
放入盆中,盖保鲜膜。放在26度环境中发酵
发酵至2倍大
我用了70分钟案板上撒薄粉,倒扣出面团
用手蘸薄粉后轻拍排气
翻面后,用擀面杖擀开呈长圆形
(擀面杖擀的是光滑面)翻面整理成长方形
由上至下卷起。如果面团比较软,可以用大刮板辅助
整形完成
放入吐司盒中
二发比较适宜的温度是38度,湿度85%。但是我直接放在室温发酵了,因为懒
发酵至面团8.5分满,约65分钟
此时烤箱已经预热了15分钟,我是在发酵50分钟后开始预热的(上200下220度)发酵的时候准备割包刀和一点点黄油
刀在吐司上浅浅的划一刀后在裂口上挤上室温黄油
放入烤箱中。上200下220烤10分钟,转上180下180再烤15-20分钟
表面上色后要注意加盖锡纸,我是在烤第20分钟的时候加盖的
出炉后震模,放在晾网上凉透
常温密封保存或冷冻密封保存(就是不要冷藏)
拉丝的吐司吃起来好像棉花一般
组织也比较细腻
小贴士
1.这个配方我用了日式面包粉,相比金像高粉是更吸水的。请注意务必要预留部分液体来调节面团的干湿度。面粉吸水性差异非常大。我写的200g,我放了215g
2.天气热室温热的时候,要注意用冰液体,冰袋等辅助面团降温。成品在26度,或者不超过26度都是好的
3.开心果酱和果仁请用自己喜好的牌子,没有限制
4.果酱和果仁我感觉量还可以再加一些,都翻倍的话更好吃
5.因开心果酱有油,我就没有再放黄油哈
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